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    【职业教育】服务员应该怎么样为客人点菜,服务员点菜培训方法,顾客都会喜欢你的餐厅!

    发表于:2019-08-01
    阅读:919
    评论:0

     

     服务员在与顾客接触的第一线,提高营业额的任务大多还是要靠他们,所以提高他们的说话待客技巧是非常关键的。

    点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此,餐厅服务人员需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。

    基本程序:

    点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。

    然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。

    基本要求:

    从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:

    1.时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)

    2.客人的表情与心理。(特别开始点菜时,细心观察)

    要掌握:

    “一看二听三问”的技巧。

    (1)“看”,看客人的年龄,举止情绪,是外地还是本地,是吃便饭还是洽淡生意,宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型,还要观察到谁是主人,谁是客人。

    (2)“听”,听口音,判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。

    (3)“问”,征询顾客饮食需要,作出适当的菜点介绍。

    3.认真与耐心。(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.)

    4.语言与表情。(礼仪谈吐笑容)

    具有良好的语言表达能力,所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用,能使顾客满意的语言。

    5.知识与技能。

    (1)对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。

    (2)根据观察来判断宾客的要求。

    (3)掌握业务知识与技能。

     常用点菜窍门整理:

      1.第三方介绍法:

      给客人推销菜品时不要说:“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”,而应说:“这道菜是我们客人最近反映最好的!”——这样你就变成了第三方,更有可信性和说服力。

      2. 形象解剖介绍法:

      用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化,从而使客人产生想像。比如:“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜,伴随着干冰雾气,像腾云驾雾一般,很有气势,一道菜占半张桌,请客特别有面子。”

      3. 制造紧张空气法:

      “这道菜原料特别难买,因为是野生的,要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上,我问问厨房还有没有原料,没有的话您再换一道别的。”

      4.亲近法:

      “刘总,这道菜还是您教我们做的呢!上次您告诉我们做法后,厨师们就按照您说的配方做了,这不今天就推上市了,您帮我们再检验一下,看看做得对不对……”

      5. 对比介绍法:

      客人:“你们家这菜怎么这么贵?别的地方68,你们卖88!”点菜员:“刘总,请您先试试看,吃起来肯定不一样,我们这里也有48元一份的,眼看起来一样,但是吃起来就知道原料差别很大。”—先顺着客人意思讲,然后再转折阐述。

      6.速度取胜法:

      “刘总,您刚才点的菜都是‘大菜’,需要时间有点长,不如再点个立马可以上桌的,先吃着,您看这道菜5分钟就能上桌……”

      7.给客人选择题:

      比如客人看海鲜虾类菜时,不要问:“你要不要来份虾?”而应说:“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导:“爬虾的做法我们这里很独特。”

      8.借人之口法:

      如:客人都称赞这道菜我们家做得最好,你看是不是也来一份?

      9.细心观察:

      点菜时一定要注意客人的眼睛,当客人注视到那个菜时,点菜员一定及时做介绍,这样的推销,客人最容易顺其自然点菜。

      10.特殊人群照顾法:

      点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人,点了他们爱吃的菜,往往会使整桌菜品锦上添花,而且这样的菜一般毛利较高。

    以上就是100唯尔教育网(100vr.com)小编为您介绍的关于餐饮的知识技巧了,学习以上的【职业教育】服务员应该怎么样为客人点菜,服务员点菜培训方法,顾客都会喜欢你的餐厅!知识,对于餐饮的帮助都是非常大的,这也是新手学习餐饮专业所需要注意的地方。如果使用100唯尔教育还有什么问题可以点击右侧人工服务,我们会有专业的人士来为您解答。

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