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    当前位置:首页 > 文章资讯 > 餐饮专业 > 专业精品咖啡培训 | 读懂非洲、美洲、亚洲精品咖啡豆的风味特征

    专业精品咖啡培训 | 读懂非洲、美洲、亚洲精品咖啡豆的风味特征

    作者:咖啡工房
    发表于:2019-10-09
    阅读:1002
    评论:0
     

                现在走进一家咖啡店,映入眼帘的不仅仅是卡布奇诺,拿铁,摩卡等咖啡了,还有很多不同国家地名的咖啡。初步接触精品咖啡的人都有所了解,点单起来得心应手。

              那么没有接触过精品咖啡的你如何从这些眼花缭乱的国家地名中挑出一款适合自己的咖啡来手冲呢?今天科普一下:

    精品(单品)咖啡豆的特点:

      1.精品咖啡豆必须是无瑕疵豆的优质豆子。它要具有出众的风味,不是“没有坏的味道”,而是“味道特别好”。

      2.精品咖啡豆必须是优良的品种,所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味,远非其它树种所能比,但是相对产量要低,近年来为追求抗病虫能力及产量提高,出现了很多改良树种,如肯尼亚大量推广高产量的rurial11种,但口味和质量大打折扣,当然不能称之为“精品咖啡”。

      3.精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1100米甚至1500米以上的高度,具备合适的降水,日照,气温及土壤条件。一些世界着名的咖啡豆还具有特殊的地理环境,如蓝山地区的高山云雾,科纳的午后“飞来之云”所提供的免费阴凉,安提瓜的火山灰土壤,这些为精品咖啡的生长提供了条件。

      4.精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果,防止成熟度不一致的咖啡果同时采摘。因为那些未熟的和熟过头的果实都会影响咖啡味道的均衡性和稳定性,所以精品咖啡在收获期需要频繁细密地进行手工采摘。

      5.精品咖啡豆采用精制方式处理。谨慎的水洗与日晒、各种精致生豆处理的加工,使咖啡得到“有层次的”、“有果酸的”、“有甜味的”、“甘醇的”的风味。

      6.精品咖啡有严格的分级制度。经过严格的分级过程以保证品质的均一。而且其保存运输过程中的保护相当重要,比如对于温度湿度的控制,通风的控制,避免杂味吸附等,如果这些做不好,那么等级再高的豆子也会变的不再精品。

     

    咖啡豆的产地主要分为:非洲 、中南美洲、 亚洲

                咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带,一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。咖啡树最理想的种植条件为:温度介于15℃~25℃之间的温暖气候,而且整年的降雨量必须达1500mm~2000mm,同时它的降雨时间,要与咖啡树的开花周期相配合。


            当然,除了季节和雨量的配合外,还要有肥沃的士壤。最适合栽培咖啡的土壤应该是排水良好,并且含有火山灰质的肥沃土壤。

     

          至于最理想的海拔高度为1000m~2000m,由此可知,栽培高品质咖啡的条件相当严格:阳光、雨量、土壤、气温,以及咖啡豆采收的方式和制作过程,都会对咖啡本身的品质造成影响。

    非洲咖啡

     味道的特征: 迷人的果酸

      非洲豆风味:其中的衣索比亚咖啡橘香比较肯亚咖啡则有浓郁的莓香,还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味,以及甘蔗清甜香。衣索比亚咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色,也最让咖啡迷们倾心钻研。

        非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸,其酸味亮度活泼令人振奋,但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄,甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水,多采用日晒法处理生豆,豆型常常并不均匀美观,瑕疵率较高。 

         代表:

     肯尼亚 Kenya

      肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆,咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华,有着微酸,浓稠的香味,是很受欧洲人的喜爱,尤其在英国,肯亚咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡,成为最受欢迎的咖啡之一。

     

    肯亚AA级咖啡,是非洲咖啡中的极品,质性厚实饱满,略带酸性,口味顺畅而略带酒香,AA级代表着肯亚最高级的咖啡豆。肯尼亚咖啡种植方式主要由大型农场和合作社两个类型。前者一般种植面积较大、拥有独立的咖啡处理设施。大多数的咖啡生产由数量众多的小农户完成,小型农户组成咖啡合作社。不同产区的咖啡因微气候的差异而具有各自细微的风味,整体有丰盛浓郁的香气、明亮富有活力的酸度、饱满优雅的醇度还有莓果风味。

     

    品种: 肯尼亚[SL28]与[SL34](波本嫡系),是1930年由斯科特实验室(Scott Laboratories)创造的,简称为SL。农学家们想找到一种抗病虫害并且产量高的波旁,通过实验得到了SL28,肯尼亚高浓度的磷酸土壤,孕育出肯尼亚豆特殊的酸香,喝到酸质迷人的梅果味儿.


        

          【肯尼亚AA】(水洗  浅烘)---棱有角的强硬有力的果酸,而这一支肯亚,让我感受到了温柔,像是面朝大海,有微风吹拂的感觉。与之前都是莓果风味为主的肯亚不同,这次这支肯亚有很细腻的红酒果酸、带着樱桃的甜感,黑莓般唇齿留香,以及乌梅、蔗糖的尾韵。冰滴很不错哦!

     

     

    埃塞俄比亚 

     

      埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。耶加雪菲便是西达摩南部的产区之一,大约有1200万人从事咖啡生产,是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝,值得找寻。它有着柔软的口感,带有原野气息的酒香,且略呈酸味,喝过以后令人难以忘怀。

    埃塞俄比亚的咖啡豆为什么总是有大有小?  

      如果是非常喜欢非洲豆的同学,应该很轻易发现,相比肯尼亚,埃塞俄比亚的豆子普遍都要大小不一,均匀度明显要低。无论是耶加雪菲还是西达摩,无论是水洗还是日晒,有时候同一批次的咖啡豆观察都能发现烘焙颜色、颗粒大小明显不同。埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种,其中1927原生品种,128外来引进品种。所以光看颜值的话,埃塞的咖啡品种是“大观园”,里面啥都有,长的,短的,瘦的,胖的……

       

         耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇,邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致,所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近,但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件,顶尖品质的耶加雪啡咖啡,带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。

    【水洗和日晒的耶加雪菲区别】

    生豆:一般水洗生豆是青绿色的,日晒的生豆是黄绿色的

    熟豆:水洗耶加银皮较多,日晒耶加银皮较少

     

          【埃塞俄比亚耶加雪菲aricha】(日晒 轻度烘焙)--淡发酵酒香,甜橘,香料,蜜糖甜,Aricha处理厂日晒艾瑞加是经由ECX评定为G1的最高等级,从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀。

     

      【埃塞俄比亚耶加雪啡沃卡】(水洗  轻度烘焙)--柠檬、金桔、白葡萄汁,沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟,以出产优质水洗埃塞俄比亚可以达到最高等级的G1。

     

    西达摩

             西达摩生长于最南方的衣索比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间,是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区,与肯尼亚接壤,处于吉玛的东南方,首都正南,通常甜味明显,也较多数人喜爱,其年产量约为225000袋/60kg,豆身较小,绿中带灰,在西达摩的日晒干燥场,咖啡被置于麻网木架中,工人们轮流的在阳光的曝晒下,手动翻搅咖啡,日晒西达摩通常被标示以G4出口居多,水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善,所以大多数以G2等级出口较多。

     

            Natural 日晒(非洲晾晒床):

      

      直接将咖啡果实铺在水泥地面上或晾晒架上晾晒,目的是要咖啡变得干燥,易于保存。通常因天气变化而定,晾晒的时间大概在2-4周。

      

      通常用于商业用途的咖啡会放在水泥地面上晾晒,要不停地及时翻滚咖啡果实,使其面背受热均匀,利于干燥,同时也避免底部与地面接触太久导致发霉。

      

      人工手选的果实和用来做精品的咖啡豆会用African Bed(非洲晾晒床)来进行日晒处理,咖啡果实铺在通透的带网孔状的床上享受日光浴,铺在架上的厚薄度也会因地制宜有所不同。

     【西达摩狮子王】(日晒  轻度烘焙)--莓果,花香,葡萄,多种热带水果丰富香气,明显的花香、柠檬和柑橘调性,青柠般的酸质,冷下来后有桃子的香气

     

    中南美洲

           味道的特征:均衡,酸味适中而香醇

      

      中南美洲豆风味:总的来说,风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡柔顺清甜,哥斯达黎加咖啡温和柔顺,酸香、甜香和巧克力香糅合在一起,极为平衡。

             拉丁美洲咖啡的整体风味以平衡而著称,咖啡中所有的风味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用湿法处理生豆也是拉丁美洲咖啡的特点之一,良好的加工过程也使得其豆型相较于非洲咖啡大而更加均匀,瑕疵率也更低。

    【代表】:

    哥伦比亚

       哥伦比亚是全世界最大的优质咖啡生产国之一,是世界咖啡版图上的一颗璀璨明珠,是上帝眷顾的咖啡之地。阿拉比卡种咖啡种植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上,均为手工采摘和水洗加工。

              哥伦比亚咖啡的风味平衡,有较顺滑的口感,宛如咖啡中的绅士,中规中矩。他的产区很广,以曼德林(Medellin)、阿曼吉亚(Armenia)与马尼札雷斯(Manizales)等产区最为知名,习惯上统称为“MAM”。 

        哥伦比亚的精品豆产区以南部为主,海拔在1500米以上,包括慧兰省的圣奥古斯丁(San Augustin, Huila)、考卡省的波帕扬(Popayan, Cauca)、纳里尼奥省,以及托利马省,这些地方的产品都有精致的酸香和莓香,并有焦糖香气,甜感十足。


           【Cauca考卡省】是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m-2100m,考卡省80%为山地,产区土壤为咖啡生长准备了充足营养,夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏,考卡产区的咖啡有优质的酸度以及为人称道的甜度

     

          【哥伦比亚】(水洗  中深度烘焙)——蔗糖,干净,中等醇厚度,采用传统的方式对咖啡进行处理:人手采摘咖啡樱桃,然后对咖啡果进行传统水洗处理,处理后的咖啡豆铺放在棚架里日晒干燥。我们采用中度烘焙这只豆子,【风味】有温和的李子酸质和均衡的坚果,焦糖回甘,口感干净

     

    萨尔瓦多

      

      萨尔瓦多的咖啡品质也极高,且风味独一无二:平衡感强、清新活泼、口感温和、甜美宜人,可谓“纯美的大自然气息”。这是因为这里肥沃的土壤、适宜的海拔高度、良好的气候、世代相传的种植技术和血统优良的树种。

     

    萨尔瓦多帕卡马拉】(水洗  中度烘焙)——坚果巧克力,百香果,奶油,草莓,全国平均海拔较高,这样的地理环境十分有利于咖啡生长,农民采用传统的种植方式:几乎是100%的遮荫种植。Pacamara品种为Pacas和Maragogipe的人工培育品种,帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种。

    Maragogype象豆:Typica的突变体,1870年在巴西首次发现。果实很大、很长,有点扭,植株有长节间和大叶子。产量相对较低。

    Pacas帕卡斯:在萨尔瓦多发现的波旁变种,1935年,萨尔瓦多咖啡农「Don Alberto Pacas 」筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种,1956年,他的咖啡树结果量高于同种类咖啡树,弗罗里达大学教授「Dr. William Cogwill 」确定了这是波旁发生了基因突变,为其命名为「帕卡斯」。帕卡斯产量高,质量佳,中美非常流行。

     

     

    危地马拉


    ● 味道的特征:苦而香浓、口感佳。

      

      危地马拉是不可忽视的咖啡产地,是咖啡风味多样性的典型代表。危地马拉SHB(最硬豆)几乎是人所共知的高品质咖啡代名词。这是因为这里有300种以上的微环境气候、高大的山脉、太平洋、大西洋、巨大的火山湖、墨西哥平原……以及丰富的地理气候资源。

     

         微酸香醇且顺口,是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇,而产地低地的咖啡豆,品质则较低落。

             海拔分级:与其他不少中美洲国家一样,危地马拉也有自己的咖啡生长海拔等级。海拔越高,生长和成熟越慢。因此,生豆的密度越高,质量越高。

    Prime:种植海拔750米~900米

    Extra Prime:种植海拔900米~1050米

    Semi Hard Bean:种植海拔1050米~1220米

    Hard Bean(HB):种植海拔1220米~1300米

    Strictly Hard Bean(SHB):种植海拔超过1300米

         危地马拉】--危地马拉阿蒂特兰【圣佩罗庄园】养分丰富的火山灰土、高海拔、相对较低的平均气温都使这里的咖啡有着干净的甘甜味道和明亮的酸度。阿蒂特兰的土壤富含有机质,这款【白蜜】最令我印象深刻就是那龙眼般汁感,口感很柔很顺滑和其它危地马拉那烟熏味区别很大.

     

     玻利维亚

      玻利维亚部分地区得天独厚的热带雨林环境,为有机咖啡的生长提供了绝佳的自然条件。玻利维亚咖啡香气丰富独特,无论是豆子研磨后的香气还是制作出的咖啡的香气都相当明显浓郁,类似花香和水果香气的混合,完美的坚果味让人印象深刻。

     

     【玻利维亚的的喀喀湖】(水洗 中度烘焙)---烤坚果与杏仁的干香,入口展现柳橙、白柚的柔顺果酸,整体有着甜美的焦糖 , 坚果牛奶的滑顺质地,干净度与平衡感也都有相当亮眼的表现,余韵的草本香气也相当迷人。

             品种:铁皮卡, 最古老的原生品种 之一,所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。

     

    巴拿马

      巴拿马咖啡因瑰夏而驰名世界,究其原因,它与巴拿马得天独厚的自然地理条件密不可分。 巴拿马咖啡拥有独一无二品质的重要原因就是它的小气候。巴拿马和哥斯达黎加,哥伦比亚接壤,由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在6500英尺以上,由此在博科特(Boquete) 和坎德拉(Volcán Candela)区域形成一个非常独特的小气候,使它成为了巴拿马咖啡的主要出产地。在这区域周围的土地营养丰富,这些肥沃的土壤为咖啡的生长提供了完美的培育条件,塑造了大量独特的、高品质的咖啡。

     

        

         【Boquete 波奎特】这是我们最熟知的巴拿马产区。此地区特殊的山地地形形成了非常适宜种植咖啡的微气候。种植品种:铁比卡,卡杜拉,卡杜艾,波旁,瑰夏,【花蝴蝶】含40%瑰夏种,性价比超高的一支豆子,经典瑰夏花果香风味,适中的咖体、柔滑的口感、精致的酸香、均衡的味值,再加上焦糖、巧克力、柑橘和茉莉花等特色风味隐约其间。

     

    哥斯达黎加

          哥斯达黎加高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道温和,但极酸,这里的咖啡豆都经过细心的处理,正因如此,才有高品质的咖啡。哥斯达黎加位于塔拉苏国首都圣何塞(SanJosé)的南部,它是该国受重视的咖啡种植地之一。哥斯达黎加产区共有八个,其中公认三大最好产区,塔拉珠、中央山谷、西部山谷,【拉哈斯】 (Las Lajas) 就位于中央山谷产区的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela),波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓。

     

      【哥斯达黎加塔卡内特庄园】(水洗  中深度烘焙)——轻柔橙橘调,吐司,焦糖可可甜,卡内特庄园,位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植最高产区,此产区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域。庄园主以种植百香果为主,咖啡数量则相当少,只有在一个特殊的区域种植咖啡

     

    【Raisin Honey Process】:葡萄干处理法,先将咖啡果晒成葡萄干的状态,再脱果皮蜜处理发酵,在风味上发酵气息会更浓郁,而且果胶保存上比其他蜜处理更高,号称是100%果胶蜜处理真的很有葡萄干风味。这是一款相当甜的处理法,有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味,在风味上发酵气息会更浓郁,而且果胶保存上比其他蜜处理更高,有点像“贵腐酒”甜葡萄酒,蜂蜜,杏脯,葡萄干,桃子等风味

    亚洲咖啡

    味道的特征:深沉的风味与浓厚口感

      亚洲豆及海岛风味:醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高,但酸味,风味略带沉木、药草、香料与泥土味,低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和,有种淡雅调。

           提到亚洲的咖啡,咖啡爱好者们的第一印象往往是浑厚沉稳。正因为亚洲咖啡厚重的特点,在制作意式拼配咖啡时,非常适合作为基底。亚洲的咖啡生豆处理一般采用湿法或半湿法的加工处理方式,生豆的豆型大多比较均匀,只是半湿法处理后的豆子颜色较暗。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重,甜味强烈圆润,但香气与明亮度略显平淡。

     

    印尼

          苏门答腊曼特宁的咖啡种植始于18世纪,当时的种植区靠近北边塔瓦尔湖的亚齐省。几天大部分的苏门答腊咖啡区则是位于南边的林东区、苏布区和Takengon种咖啡。苏门答腊咖啡因为种植区域之间的差异不大,所以不以产区作为区分标准,倒是采摘、处理方式对咖啡的风味影响较大,而坊间著名的“黄金曼特宁”正是日本人对这些程序严格控管之后的优良产品。

               曼特宁是全世界最适合深烘焙的咖啡豆之一,其中一个著名的原因是它在深烘焙之后本身的特质并不会消失,曼特宁厚重的风味与低酸度,加上浓稠如中药的口感使它在亚洲地区非常受欢迎,事实上品质优良的曼特宁也非常适合中浅烘焙,在这样的烘焙程度下可以展现出不错的水果风味。

     

          【印尼苏门答腊岛曼特宁】(传统湿刨法  中深度烘焙)--烘焙吐司,坚果,松木,焦糖,草药,苏门答腊苏北省的多巴湖和亚齐的塔瓦湖区域都出产曼特宁咖啡,这就是著名的“两湖双曼”。

     

           黄金曼特宁咖啡的香气浓郁而厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,有时具有坚果味,令人回味无穷。不论是外观上、品质上,爪哇咖啡特级都相当优良,就像女人隐约的娇媚,迷人且恰到好处,令人怀念。

     巴布亚新几内亚

          巴布亚新几内亚算是印度尼西亚咖啡中的异数。咖啡庄园林立,规模有大有小,小庄园大多生产水洗有机豆,味道浓烈但是没有土味,这些小庄园也生产少量的日晒豆,这些日晒豆比起水洗豆味道变化较多且细腻;大庄园咖啡口感比较干净细致,但有人嫌其却少了一点个性。基本上,巴布新几内亚咖啡的质地比爪哇豆更轻,有点类似好的中美洲豆。该地的咖啡树大多来自牙买加的阿拉比卡豆的铁比卡种,杂以坦桑尼亚的铁比卡的阿如诗类豆。

           【巴布亚新几内亚天堂】(水洗 中度烘焙)--坚果、蔗糖、低酸扎实,是来自大洋洲巴布亚新几内亚,有名的农园西格里(Sigri Estate),麻袋上漂亮的巴布亚新几内亚的国鸟,天堂鸟,有“小蓝山”的美誉,【铁皮卡】种,口感均衡偏浓郁,整体平衡优雅、干净顺滑,坚果带有水果的芳香

     

    云南

             小粒咖啡适宜生长在海拔800~1800米的山地上,若海拔太高则味酸,太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区,所以酸味适中,香味浓郁且醇和。云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境,出产的小粒种咖啡品质优异。

     

              种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈,颗粒小面匀称,醇香浓郁,且带有果味而驰名中外。国际咖啡组织品尝专家将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类,为世界上最高品质的咖啡。

     


               口感:入口柔顺,亚洲草本植物香气,酸味活泼明亮,两颊生津,酸柔、醇厚均衡感好,层次丰富,余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显,完全冷却后,红糖风味。


    咖啡豆选购技术,怎样购买烘焙豆 ?

      

      1.使用什么样的咖啡器具来冲泡咖啡。  

      最好告诉店员,自己使用的是哪一种咖啡冲泡办法。如此,店员可以有针对性的为你推荐适合的咖啡豆。此外,说不定还可以跟店员交流一下使用心得。

      

      2.自己中意的咖啡口味。

      

      跟店员描述一下自己喜欢什么味道的咖啡,没必要像专业咖啡品评一样说的很专业,轻松一点,比如说喝起来浓一点,或者味道酸一点的,如此,店员就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。

      

      3.购买之前,了解咖啡豆的风味

      

      虽然咖啡豆本身会有明显的地域特征,但是在烘焙过程中,烘焙师可能按照自己对于咖啡味道的理解来进行调整,最后得到的味道,同一款咖啡可以呈现出多样的面貌。购买之前,了解咖啡豆的风味,或许,这样你便可以理解,为什么在不同地方买到的同一款咖啡豆,味道也会有差别。

      

      4.学会问咖啡豆的烘焙日期。

      

      作为食品,咖啡豆自然也有“保鲜期”一类的指标。咖啡豆与海鲜相似,越新鲜越好。评断新鲜度的指标就是“烘焙日期”,推荐购买烘焙日期两周以内的咖啡豆。因为不同的咖啡豆、不同烘焙度会影响到适饮期。例如中深烘焙的咖啡豆,因为烟味与火味较重,最好等烘过七天后再饮用,而风味最佳是在两周后;浅烘焙的咖啡豆则是在烘过后两、三天就可饮用,风味最佳是在一周后,可以喝到豆子风味的变化性,两者最好都在一个月内饮毕。买回家后可先用奇异笔将烘豆日期写在包装上,可帮助了解豆子的鲜度。

      

      但是很多人都会表示在现场试饮时觉得好喝,但买回家煮时却风味不佳。应该是有以下几个原因影响,一是家用磨豆机与商用磨豆机的颗粒均质状况不同,特别是手动与电动磨豆机的区别,手动出不来电动那种均匀度与粗细度;此外,某些咖啡店选用的水质可能相对会优于家庭水质;三是材质,意式咖啡机不同价位的机型压力指数与稳定指数都不一样,这些都会影响,又如手冲咖啡的话,滤杯的材质,手冲壶的材质......等等都会影响。

      

      5.购买咖啡整豆

      

      基本上店家都会提供免费的咖啡研磨服务,就是可以免费帮客人将咖啡整豆磨成咖啡粉。如果想要充分的享受一杯咖啡的香气,建议购买咖啡整豆,WholeBean。

    微信号:咖啡工房(ID:qianjiecoffee)

     

    以上就是100唯尔教育网(100vr.com)小编为您介绍的关于咖啡培训的知识技巧了,学习以上的专业精品咖啡培训 | 读懂非洲、美洲、亚洲精品咖啡豆的风味特征知识,对于咖啡培训的帮助都是非常大的,这也是新手学习餐饮专业所需要注意的地方。如果使用100唯尔教育还有什么问题可以点击右侧人工服务,我们会有专业的人士来为您解答。

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    家庭教育:培养优秀的孩子离不开这10条黄金教育法则

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    【基础教育】 2020-06-04

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      体验式教育,真正让孩子健康成长的教育方式! 今天什么是“体验式”教育?   “经验”是指演员需要通过实践来获取知识。“体验式”教育是要让父母放手,让孩子们通过自己的实践去做,体验动手的快乐,生活的快乐,并在实践中获得成为人的真理。   如果您只是盲目地“低头”并告诉您的孩子各种各样的原因,也许孩子知道在这件事之前该做什么,一旦他改变了一些东西,他就会变得不知所措。这样的教育无疑是失败的。   著名的教育学杜威提出了“在中学读书,在学校读书”的教育理论,可以理解为提倡儿童体验所学知识,并学习用知识指导实践的能力。   在成长过程中,不要让孩子被动接受。被动接受的孩子和“机器”有什么区别?它只会是机械的,刚性的和不灵活的。“体验式”教育将使儿童受益良多。   “体验式教育”的好处   孩子将更加大胆,富有想象力和创造力   在许多情况下,父母习惯于告诉孩子“可以做什么”和“应该怎么做”,并严格控制孩子的行为,使他们成为“没有感情的知识创造者”。   相反,受过“经验”教育的孩子善于发现别人找不到的问题,因为他们学会了在实践中积累经验并培养了发现问题的意识,这将更具想象力和创造力。   在电影《宝莱坞的三个愚蠢的麻烦》中,演员兰彻是一个辩证法和特立独行的学生,而擅长死记硬背的好学生查图则相反。多年后,Lancher成为了一位杰出的科学家,Chartu过着简朴的生活。   这部电影也是对“塞满”教育的批评。父母都希望自己的孩子具有想象力和创造力,但现实是他们成为死记硬背的孩子并遵守规则。   可以让孩子善于发现生活中的乐趣并培养孩子的兴趣   许多父母抱怨他们的孩子没有特殊利益,但是利益是内在的吗?不,它是通过经验和实践慢慢形成的。   不久前,我正在和朋友聊天。我的朋友一直在吹嘘她的小宝宝。他们特别擅长绘画。他们还在绘画比赛中获得一等奖,这可以使一家人幸福。实际上,孩子们不喜欢绘画,并且对绘画的兴趣是无意间培养出来的,这一切都源于两个人让孩子自己做画的结果。   “体验”可以让孩子发现生活中的美丽,让孩子体验乐趣,从而培养孩子的兴趣和爱好,并可以进一步激发孩子的潜力,从而使孩子的发展空间不受限制。

    课堂,可以这么有声有色:人民教师的最高尊严在课堂

      “作为育人的主阵地,课堂自然承载着非比寻常的重任和意义。可以说,教师真正的高光时刻,是他站立于课堂之时。”   每一堂课都是教师教育生命中的一个点,点点相连,便构成了他教育生命的轨迹,也决定了他教育生命的质地。如何在提升自己课堂品质的同时,提升自己教育人生的品质。一起来看这位特级教师的反思。   课堂,教师的道场   提到课堂,我的脑海里常浮现出吴宓教授授课时的模样。这位国学大师终生从教,门下弟子无数。吴宓教授之所以桃李满天下,除了他拥有精深的专业知识外,更为重要的原因恐怕是他对课堂怀有无上虔敬之心,弟子温源宁描述他上课时“像划船的艄公那样卖劲”。   课堂上的吴宓教授,心中如有神。开讲后,所有内容均脱口而出,无论是带着学生品味《红楼梦》,还是分析莎士比亚的作品,他都是大段大段地背诵原文;背到得意时,还会拿起手杖,随着诗的节律敲击地面;讲到动情处,仿佛自己就是文中之人。   学生刘炳善说,当吴宓教授说到罗马帝国时,他的眼中闪现出异样的光彩,他那穿着旧灰布大褂的双肩猛然一耸,他那说话的调子高昂而自豪,仿佛那罗马就是他的帝国,他自己就是凯撒!   吴宓教授像打磨钻石一样打磨自己的课。半夜时分,别人早已就寝,他仍埋头备课抄写;第二天一早,别人还在梦乡酣眠,他已在室外晨曦微露中诵读吟咏。批改课后作业,他也是分外用心。他总是用毛笔蘸着红墨水书写,字迹像印刷体一样工整,且每改一字,必把格子涂满,以免学生误认。   可见,他的课之所以厚重,不是守株待兔、坐享其成,而是功夫到家之后的浑然天成。吴宓教授任教东南大学时,就读于清华大学的梁实秋曾旁听过他的课,梁实秋为清华大学未能将吴宓教授请到本校任教而深感遗憾。20 世纪 40 年代,昆明刮起“吴宓风”,时人赞誉:“吴宓的报告,倘能一字不误记录下来,就是第一等绝妙好文。”   即便晚年身体虚弱,在听说陕西老家的一些中学因没有英语教师而不开英语课时,吴宓教授仍忧心万分,表示自己还可以讲课。在人生的最后阶段,吴宓教授念念不忘的,仍是自己的教师身份。   吴宓教授严谨治学的精神深深地影响了他的学生。弟子李赋宁回忆自己的老师时,说吴宓教授写汉字从不写简体字,且字体总是正楷,端庄方正,一丝不苟。这种严谨的精神熏陶了他,让他终身受益。   对待授课,吴宓教授怀有宗教般的虔诚和投入,再加上他的诗人气质,让他在讲台上站立成雕塑一般的姿势。他之所以被世人敬重,令世人感佩,在于他极度讲究“师道尊严”。   课堂,是教师的道场,既是布道场,也是修道场,体现着一个教师最大的价值和最高的尊严。   课堂当有仪式感   课堂的核心要义不仅仅是知识的传授,更是文化的传承和文明的传播,课堂肩负着发展文明和发扬文化的使命。因此,课堂是神圣的,教师理应对课堂怀有庄重和虔敬之心。   只有教师心怀庄重和虔敬之心,方不负课堂本应有的神圣和庄严,教师才能在和谐有序的氛围里引导学生求真、向善、臻美。这份庄重和虔敬之心便是仪式感的体现。   拥有仪式感,课堂就会产生一种暗示,让人专注于那一件事和那一刻,全情投入。思维的力量凝聚于一点,更有助于思考力的培育和创造力的生发,这会带来学生精神上的裂变,从而提升课堂的品质和内涵。   说课堂需要仪式感,并不是说课堂必须是严肃紧张的,而是强调教师不能丢了庄重之心和严谨的态度。至于外在的形式,可以生动活泼,也可以沉稳静默,但不论哪一种,都需有一种和谐的秩序,并在这和谐的秩序里回旋着张力,带给学生一种“幸逢其时”的欣喜和期待。   “师严然后道尊,道尊然后民知敬学。”我们的先人一直强调知识的神圣和庄严,现在,我们重新呼唤课堂的仪式感,这不是拘泥于师道尊严,也不是僵化教条,而是对教师职业的责任感和使命感以及对文化本身的尊崇。   我曾被《给教师的建议》中的一个案例深深震撼:一位有30多年教龄的老教师上了精彩的一课,观摩教师都听得入了迷。课后,当被问及如何准备这节课时,这位老教师说:“这节课我准备了一辈子,而且,一般来说,每堂课我都准备了一辈子。但是,直接针对这个课题的准备,也可以说是教研室里的准备,则仅花了约 15 分钟。”为一节课准备一辈子,这便是无比虔诚的仪式感,背后透露的是无上神圣的责任感和使命感。   前面说到的吴宓教授,每逢上课的日子,他都会穿一袭灰布长袍,一手拎布包袱,一手拄手杖,戴一顶土棉纱帽,有种古板的庄重。他的布包袱里,总是装着几本厚书,里面或夹着或贴着许多纸条,纸条上工工整整地写满了字。   每次上课,他必提早十分钟来到教室,像时钟一样准,然后擦好黑板,写下这堂课要用的参考书,一写就是一黑板,包括书名、作者、出版社和出版年代。   对待课堂,我也是心怀虔敬。   我随时随地学习和思考,并随手采撷素材,作为备课之资,以提升课堂的容量和质量。每次临近上课,我都会认真检查一下自己的着装,以保持知性、优雅的教师形象。   我从来都是提早五分钟走进教室,调试课件,打开投影仪,拉上电脑桌边的窗帘,提醒值日生将黑板擦拭干净,然后静静等待。   待预备铃响起,我会快步走上讲台,挺拔地站立,看着学生快速回到座位,然后用庄重而柔和的目光与每一个孩子对视一下。   直到所有学生端坐完毕,以期待的目光看向我时,我才宣布上课,声音轻柔却有力,然后师生相互问好,带着饱满的热情,开启新的一课。   仪式感,既是课堂的底色,也是课堂的一部分。于我,那三尺讲台是一方世界,本应神圣、庄严。心中有繁花,自有芳香;心中有仪式,自有气象。   教师的每一点自我提升,都会让课堂发生一次“微革命”   教育是关乎精神成长的事业。在精神世界里,学生是教师的后裔,会传承教师的某些基因。如果希望学生朝着美善的方向发展,教师自身首先需要成为美善的典范。   为此,我们当特别重视自身作为榜样的力量,给学生树立起一个具体可感的精神模板。可以说,教师的每一次自我建设,每一点自我提升,都可能会让他的课堂发生一次“微革命”。   每一堂课都是教师教育生命中的一个点,点点相连,便构成了他教育生命的轨迹,也决定了他教育生命的质地。假使教师能用一颗匠心来守护他的课堂,对课堂精益求精,尽力使每一个点都达到极致,那么,他就在提升自己课堂品质的同时,也提升了自己教育人生的品质。   若教师愿意创造性地对待自己的劳动,那么他的每一节课就都是独一无二的,他本人也会因此显得独具个性并因此变得更强大。若我们每个人都变得更强大,有思想有信仰,有方法有智慧,则就能“虽千万人,吾往矣”,单枪匹马也毫不畏惧。   在教育之路上,个人的力量固然是微弱的、渺小的,但一点一点力量汇聚起来,足以成为火炬,照亮自己,点亮学生。   且让我们尽心守护自己的课堂,使自己的课堂充满智慧、灵动和张力。这样的课堂,不只能丰富学生,也能丰盈教师自身。我们虽然处在一个平凡的岗位上,但若是抱持坚定信念,凡心所向,素履以往,也能闪现出迷人的光芒。其间的种种努力都会成为支撑我们的力量,照亮自己的教育人生。   朱光潜先生说“此时,此身,此地”,我说,从现在起,从自己开始,进行自我反思和自我建设,怀着教育的理想,步入真实的课堂……   文章来源 | 人民教育【本文为源创图书《课堂,可以这么有声有色》(郑英著,中国人民大学出版社2020年5月出版)的自序,有删节】

    两会:教育孩子不能只靠老师!家庭教育立法提上议程,让父母“持证上岗”!

      虽然这两天刚刚进入“两会时间”,但是关于家庭教育话题的讨论已经十分火热了。家庭教育立法提上日程的背后,是我们深知:有些教育,父母不尽责,老师真的无能为力。   一些调查数据显示,68%的家长对孩子教育感到“比较焦虑”或“非常焦虑”。在青少年社会问题,特别是未成年人犯罪问题中,家庭教育不当已成为导致未成年人不良行为乃至犯罪行为的重要诱因。   “加快家庭教育立法,是从源头保障家庭教育切实发挥教育和价值引领功能的一项必要行动。”全国人大代表、四川省雅安市雨城区第二中学校长庹庆明建议,家庭教育尽快立法,提升家庭教育地位、明确家庭教育核心内容、规范家庭教育行为,从制度层面推进解决家庭教育面临的突出问题。   全国人大代表、湖北省人大常委会副主任周洪宇表示,希望通过制定家庭教育法,使家庭教育专业化、系统化、社会化。   2018年两会,全国妇联就呼吁将家庭教育法列入五年立法规划;2019年两会,民进中央再次呼吁家庭教育立法。   家庭教育之所以颇受关注,或多或少跟当下一些家长不重视家庭教育,把教育的所有责任,都推给学校、推给老师有点关系。   有的家长认为孩子到了上学的年龄,教育就主要在学校,责任就主要在老师了。那么,今天让我们一起聊一聊家庭教育的话题——有些教育,父母不尽责,老师真的无能为力。   有些教育,不能推给老师,只能靠家长   我有一位当老师的朋友,她有时候会跟我吐槽说,有的家长把孩子送到学校,总会说“孩子就全都拜托老师了”,言下之意就是说“我把孩子送到学校,交给老师,老师就要全权负责了”,把老师当成孩子学习、生活等各方面的“大管家”,自己甩手不管,但如果孩子在校期间出了一些小状况,就马上问责老师。   这位老师说的情况,很多老师都会遇到。   把孩子交给了学校,自己当起了甩手掌柜,这种做法,对吗?   从孩子生下来,一直到走向社会的整个成长阶段,拿出足够的时间来陪伴孩子,给予孩子友善和关爱,这是父母的责任,也是基本要求。   但非常遗憾的是,很多父母因为自身工作等原因,把大量的时间和精力从家庭教育上转移到其他方面了。 父母的影响是一切教育的开始,也是孩子社会生活的起点。他们必须具有承担教育工作的能力,这一点应该得到全社会的认同。但是呢,快速的生活节奏和压力,导致有的人往往忽略了父母的责任,反而把老师当作更合适的教育者了。   父母的一切都逃不过孩子明亮的眼睛   2018年全国两会上,全国妇联就呼吁将家庭教育法列入五年立法规划,进一步推进家庭教育规范化发展。   去年两会也有委员提出:“家庭是人生首所学校,要注重家教家风”,今年的全国两会,民进中央带来了“关于进一步促进家庭教育发展的提案”。   从孩子出生的那天起,父母是他接触最多的人,孩子通过模仿来学习和适应这个社会。   比如说,当孩子还不会走路的时候,他们模仿家长的肢体动作;当孩子开始说话的时候,他们模仿家长的语言习惯;孩子看到电视的时候,他们模仿家长找电源开关……   总之呀,父母说话的方式、待人接物的态度、生活习惯,都逃不过孩子那明亮的双眼。同样的道理,喜欢阅读的孩子,多数是因为父母经常把书本捧在手上;喜欢宅在家的孩子,多数是因为家人没有出门散步的习惯。麻将桌旁和书本堆里长大的孩子肯定是不一样的,如果父母都坐在电视机前挪不开眼睛,孩子又怎么会静下心来学习呢?   家长的言传身教,比孩子的智商更重要   家庭教育体现在家长对孩子的言传身教,比如说非智力因素方面,让孩子学会感恩、学会尊重别人、学会基本规矩等等。   所以呢,做家长的首先自己要学习,学习家庭教育的科学理念与新知,不断提高自身素养与育儿能力。做父母的应明白,教育并不只是认字、读书、数数等,也包括孩子的举止行为、感知认知等各方面。   家庭是孩子的第一所学校,父母自然就是孩子的第一任老师了。家庭好比植物的根苗,根苗茁壮才能枝繁叶茂,开花结果,良好的学校教育也是建立在良好的家庭道德教育基础上的。   孩子的成长路上,需要家长和老师并肩前行   一位资深的班主任曾说:“家长与学校配合得越好,教育越会成功。”最好的教育关系应是:家长支持老师,老师配合家长,老师与家长共同陪伴孩子健康成长。   家长和老师在一起并肩“作战”,不是一加一等于二,而是一横一竖结合在一起,给孩子十倍、百倍的力量,帮助他成长。   “教育”二字,包含着“教”与“育”,老师教授知识,家长养育孩子,不管何时,老师和家长的目标始终是一致的,责任与使命始终是相同的,那就是共同培育好孩子。   所以说,只有家庭和学校“并肩前行”,形成一种整合优势,孩子才能拥有更加美好的未来。   写在最后:   千万不要觉得把孩子送到学校,交给老师就万事大吉,老师可以交给孩子知识,却保证不了孩子的品行。 优秀的孩子必然是良好的学校教育及家庭教育的产物,家校形成合力,才是教育孩子的正确的打开方式。望老师家长共勉! -End-   来源:网络,尊重原创,若有侵权请联系删除。

    教育好自己的孩子,是你最重要的事业

      老师只是传道授业解惑者,家长却是孩子一生的影响者。   现如今,许多家长忙着工作,忙着事业,把孩子扔到学校,交给老师,什么都不管......孩子的好与坏都是老师的问题,这个观念显然是错误的!   无论多好的学校,多好的老师,在孩子心中,父母的位置永远替代不了。教育好自己的孩子,不是只有老师的事,更是你这辈子最重要的事业!   01.老师不能保证你孩子良好的品行   一个人无论成绩好坏与否,品行是关键!道德可以弥补能力的缺陷,而能力却难以掩盖道德的缺陷。但是孩子的品行很大程度上与他的家教有关。老师只是传道授业解惑者,家长却是孩子一生的影响者。父母的言传身教永远大于老师45分钟的课堂教育。   因此,想要让孩子有良好的品行,家庭教育才是关键,老师无能为力!   02.老师给不了你孩子良好的习惯   麻将桌旁、电视机前长大的孩子肯定和爱看书的家长教育出来的孩子,差别很大。这就是为什么很多家长边看电视边督促孩子认真读书时,收到的往往是强烈的逆反心理。他们也不想想,自己都做不到的事情,怎么能强迫孩子做到呢?   积极进取,有良好生活习惯的父母养育出来的孩子,大多数都是热爱学习,能够合理安排自己时间的小大人儿。父母在教育上会省很多心,所以当你百思不得其解孩子为什么有那么多坏毛病时,先好好检讨一下自己,也许就会找到根源所在!   03.老师给不了你孩子读书的兴趣   很多家长埋怨自己的孩子不爱学习,不爱看书。但是却没有扪心自问一下,自己是否爱看书呢?孩子读书的兴趣是从小培养的,两三岁的孩子就该开始读书了,而不是等到了学校之后,让老师培养你家孩子读书的习惯。   你家里的书多,孩子就读的多。父母起到好的表率作用,孩子就会效仿,反之,孩子只能模仿你做别的事情。是否从小阅读的差距,会在以后的知识层面,认知能力以及写作水平上表现出来。   04.老师不能帮你培养孩子的意志   老师更多的交给孩子的是课本知识,良好的生活习惯、做人道理、坚强的意志,这些都是要靠父母去培养的。老师没有义务帮你去培养,这些只能由家长从小在日常生活中培养。如果你忽略了,那你的孩子也许成绩很好,但是意志薄弱,受不得半点挫折,所以情商教育也很重要。   05.老师给不了你孩子长久的幸福感   一个人所在的原生态家庭对他一生的影响都很大,夫妻恩爱、家庭和谐、在充满爱的环境里长大的孩子,注定要比家庭不健全或者整日吵闹的家庭里成长的孩子要心理阳光很多。而这个是老师给不了的,却能决定孩子一生的!   一个好的老师,或许能够影响孩子三年五年,但是家长的影响力却是一辈子的!   孩子不是老师的,是你的,家长永远是孩子的第一任老师,也是孩子永远的榜样,请做个称职的父母!   说一千道一万,你的孩子只是老师N个学生中的一个,教育你的孩子也只是老师工作的一部分而已;但你不一样,孩子是你的唯一,教育好自己的孩子,永远是你最重要的事业。   另外,老师还想说:您真心不能把孩子全托给老师。因为以下这八点,如果单靠老师,那就真的是耽误孩子了!   1.写字和握笔姿势。 如果你经历孩子成长的整个过程,你会感悟到,孩子写一手漂亮的字,是非常有价值的技能。把字写好,是每一个家长的责任。如果你还年轻,不知道怎么教育孩子,那就从这一点开始吧。   请您记住:一个班里那么多学生,老师没精力逐个纠正学生的握笔姿势,没精力激励每个孩子都去练字。   2.叛逆期的冲撞。 孩子到了四五年级,就敢跟你顶嘴了——这可能是爷爷奶奶惯的,也可能是你没做规矩要求惯的,对孩子在原则问题上不能让步。   请记住,五六岁开始,如果你舍不得对孩子说“不”,到了10几岁,你就不敢对孩子说“不”了。不要埋怨孩子不听话,因为你在孩子几岁的时候,就埋下了隐患。   请您记住:老师管不了学生的逆反心理。学生往往怕老师,但是孩子不怕你,就是因为你没有制定让孩子尊重并且畏惧的规矩。   3.正确对待“快乐教育”。 如果家长认为孩子上学很辛苦,以为国外教育轻松,国外孩子没有作业,可以无拘无束……除非你现在就把孩子送到国外,不然就不要有这种理念,因为你改变不了国内的教育大环境,你这样的想法最终会害了孩子。   事实证明,凡是童年期无原则地一味讲究快乐教育,长大后,孩子会越来越不听话,在班级与集体里格格不入,成长过程会有不少的痛苦;凡是从小就讲规则守纪律的孩子,将来才会拥有自信,拥有很多的快乐。   请您记住:快乐教育不是你一个家长可以做到的,孩子从小接受了你的快乐思想,可是在大环境下孩子没有志同道合的同伴,没有老师的鼓励与表扬——那么,这样的他其实并不快乐,反而会变得孤独、逆反,一旦您发现了这些现象,那就后悔莫及了。   4.关于网瘾。 对于一个有网瘾的孩子,尤其是男孩,他形成网瘾的过程,就是父母失职的过程。记住,孩子最初有网瘾,责任就在父母。父母对孩子的行为缺乏警觉,孩子一旦滑入深渊,带给父母的就是无尽的哀怨。   孩子从小就要控制玩电脑的时间,当孩子哭着喊着想玩电脑,你一旦迁就他,就等于给孩子喂了一口毒药。信不信由你,反正是每一个沉溺网吧的学生,背后都有一对失职的父母。   请您记住:当一年级老师接手你家孩子的时候,孩子的习惯已经初步成型了。不要指望着老师关注你家孩子的网瘾问题,老师在校园里和课堂上能管住孩子不接触电子游戏,类似于网瘾这样的劣行,都是发生在校外的。   5.面对现实,迎接考验。 凡是抱怨孩子功课压力大的家长,孩子也会觉得学业多、学习累。所以告诉孩子应试教育能改变命运,风雨中这点痛算什么,这样养育出来的孩子,就会坚强一些。   天下的学生,要想学习好,都是一样需要努力学习的。作为家长,无论是老板,还是工薪层或普通百姓,都在辛苦工作而为谋生,学习远远比艰苦谋生容易多了,家长要相信你的孩子有这个适应能力。   请您记住:老师给孩子布置作业,都是对孩子的磨砺。不要指望着靠老师来培养你家孩子的意志力、持续力。   6.孩子细节上的管理。 有些孩子做作业磨蹭,有些孩子做作业马虎,有些孩子总是在最后时刻才想起赶作业。这些不好的习惯,都是家长不经意间“培养”出来的。   家长要从幼儿时起,注意观察孩子的专注力、运动协调能力、人际交往能力,免得孩子到了小学阶段,因为学习能力不足,跟不上学习的节奏。不要与孩子一起抱怨作业太难太多,更不要和孩子一起埋怨老师或者学校,帮助孩子找到学习困难的根结,才是真正能帮助孩子的举措。   请您记住:老师布置作业是按孩子专心做作业的时间计的,可是你家孩子完成作业拖拉磨蹭,老师是管不了的。好的学习习惯,是家长从小综合培养的。   7.遵守交通规则,培养安全意识。 无论老师嘱咐了多少遍,总是有些学生在放学路上违反交通规则。对孩子安全规则的教育,必须从娃娃抓起。   家长别闯红灯,别抱侥幸心理,遇到孩子有乱跑乱窜行为,必须要严加训斥。尤其是骑电动车的家长,不乱闯红灯,就是给孩子做表率。   请您记住:老师只负责校内的安全,管不了路上的交通。一旦你家孩子违反交通规则而受伤,你将会心疼一阵子,乃至一辈子。   8.给孩子一个和谐的成长环境。 孩子厌学,孩子逃学,孩子跳楼,貌似都是孩子的事儿,但实质上,是家长从小对孩子的培养出了偏差。   家长们要记住,夫妻和睦,家庭幸福,对孩子成长极为重要。父母吵闹,生活习气不好,会极大地阻碍孩子成才。   请您记住:家庭的和睦,比任何教育都重要;家庭的学习氛围,抵得上数个优秀的老师。不要在孩子面前抱怨,不要在孩子面前争吵,不要在孩子面前诋毁他人,尤其不要在孩子面前对老人说三道四,这样,才能培养出一个身心健康的孩子。   审核 | 陈 凯   责编 | 黄发强   来源 | 梅语文(cjmyuwen)、人民日报。(声明:“河南省教育厅”微信公众号刊载此文,是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请及时与我们联系,我们将及时更正、删除或依法处理。)

    专家视角|作为本科层次职业教育试点学校,如何走好第一步路?要找到答案,厘清办学定位是关键

      前言:2019年6月,教育部批准首批15所“职业学院”升格为“职业大学”,今年1月,教育部又公布了第二批6所学校升格为本科层次职业学校,其中还有一所公办职业技术学院即南京工业职业技术学院。到目前为止,已经有21所本科层次职业学校。   作为本科层次职业教育试点学校,如何走好第一步路,落实好文件批复中提出的“坚持职业教育办学定位,保持职业教育属性和特色,培养区域经济社会发展需要的高层次技术技能人才”的要求,成了当务之急。笔者认为,对学校自身来说,要找到答案,厘清办学定位是关键。   办学定位是学校发展的顶层设计,内涵非常丰富,其核心在类型定位、生态定位和特色定位三个维度。办学定位厘清了,后续工作才有据可循,少走弯路。   维度一:关于类型定位   在我国,比较传统的高校类型划分是研究型、教学与研究并重型、教学型三大类。   近期比较明确的划分标准,出现在2017年2月出台的《教育部关于“十三五”时期高等学校设置工作的意见》中。该文件以人才培养定位为基础,将高等学校划分为研究型、应用型和职业技能型三大类,其中职业技能型只限于专科层次。研究型高校主要是以培养学术研究的创新型人才为主,本科层次职业学校显然不适合。   应用型高校主要从事服务经济社会发展的本科以上层次应用型人才培养,应该说,这种类型的办学定位与本科层次职业学校的类型定位比较接近。   但是,由于应用型高校和21所本科层次职业学校“来路”不同(应用型高校主要来源于普通本科高校“转型”,而本科层次职业学校均来源于专科层次职业学校“升格”),二者与生俱来的特质和属性有两个方面的较大差异:   一是从人才培养的外显形态看,应用型高校以“应用”为导向,本科层次职业学校以“职业”为导向,应用型高校更加强调学生的应用能力培养,本科层次职业学校更加强调职业能力培养。   二是从人才培养的内在本质看,应用型高校的专业生长在学科体系下,毕业生的学科基础相对扎实,后发优势和可持续发展能力较强,但技术技能相对不足,初入职时就业能力相对较弱;本科层次职业学校的专业生长在职业岗位上,学生技术技能较强,初入职时的就业能力有相对优势,但学科基础较为薄弱,后发优势和可持续发展能力相对不足。   那么,作为试点的这21所“本科层次职业学校”的类型究竟应该怎么定位?笔者认为,中国教育学会会长钟秉林在2016年3月在中国—爱尔兰应用技术型教育创新发展高层对话会上的报告中提出的“科学定位、各安其位,不要随意‘贴标签’”的思想在当下具有很强的指导意义。   也就是说,这21所学校不要生硬地、勉强地在现有的国家文件中去找自己的“一席之地”,而是要遵循教育和学校发展规律,结合新使命,履行新担当,在试点建设中探索出新的类型。   维度二:关于生态定位   所谓生态定位,即指某一种群在其所隶属的生态系统中占据的位置及与其他相关种群之间的功能关系。   如果把职业教育看作一个生态系统,那么,找准本科层次职业学校的生态定位就是办学定位中必须解决的问题。   首先要明确,其在高等教育体系中位于本科层次;其次要厘清,其在现代职业教育体系中与其下位的专科层次职业学校及其上位的专业硕士学位研究生教育之间有什么关系,比如,在人才培养目标、“双师型”教师队伍建设、课堂教学、实验实训基地建设、科技成果转化、社会服务等方面,过程、标准、方法等有什么差异?又有什么联系?   要找到答案不是容易的事,需要广泛调研,反复讨论,认真研究。这些答案找不准,就有可能在办学过程中,换汤不换药,顶着本科的牌子,培养着专科的人才,或者换成了“不对症”的药,“虚胖”为专业学位硕士研究生教育,也还有可能完全掐断相互之间的关系,脱离了生态定位的视角,老死不相往来,走到另外一种极端。   无论哪种情况,后果都很严重,一是对国家职业教育的重大改革带来负面效应,二是对学校自身的发展造成极大的影响。   维度三:关于特色定位   办学特色是指学校在办学过程中所表现出来的正面的、独特的风格,既具有导向性,也具有示范性,可以表现在人才培养、科学研究、社会服务各个方面。   从首批15所试点学校这个群体来看,学校名称中共有的“职业”二字彰显着这个"本科层次职业学校”群体与其他类型学校相比,有自己的类型特色;科技、软件、工程、外事、工商、城市、机电、艺术、信息、汽车等学校名称中的独特字眼彰显着自己学校面向不同的领域,各具有自己的特色;各学校的试点专业中既有通信、工程、自动化、制造等典型的工科类专业,也有电子商务、财务管理、学前教育、艺术设计等文科类专业,专业布局特色也非常明显。   但是,就某一所试点学校来说,如何在发展过程中打造自己学校的专业特色,也是一个需要厘清的问题。比如,在首批15所学校中,有6所学校都将“计算机应用工程”专业纳入试点,那么试问,“江西软件职业技术大学”和“山东外事职业大学”及“广州科技职业技术大学”的“计算机应用工程”专业除了专业建设的共性要求外,是否能在办学过程中形成具有学校个性的特色?   当然,除了专业外,师资队伍建设、人才培养模式创新、校园文化建设、开放办学等多个方面都有打造自己学校特色的空间,找准了抓手,在办学过程中精心培育,点滴积累,特色就能够形成。   本科层次职业学校是新生事物,教育部在批复函中已经为试点学校画了像,但比较宏观。要想把这一类型的教育办好,涉及的部门和关联的因素很多,如果思考不清楚,不仅会影响学校自身的发展,甚至会影响未来本科层次职业学校的整体发展。就像新建地方本科院校一样,如果从升本之初就厘清了自己的办学定位,知道该怎么发展,就能少走“转型”的弯路。这是前车之鉴,需要本科层次职业学校引以为戒。   来源于《中国教育报》罗静   -END-

    两会:职业教育未来之路如何越走越宽广?如何成为职业技术型紧缺人才?

      两会:职业教育之路将会越来越宽!如何成为职业技术型紧缺人才?   资助以训稳岗,今明两年职业技能培训3500万人次以上,高职院校扩招200万人,要使更多劳动者长技能、好就业。”   在2020年两会政府工作报告中,关于职业教育的论述,让全国人大代表、常州老三集团工会主席李承霞格外激动。   “这会大大提高我们技术工人的积极性,那些长期在一线的技术工人会更有干劲,也会让更多人认识到技能人才培养的重要性,通过提升技能改变人生不是一句空话。”   政府工作报告,将职业教育提升到了更加突出的位置,职业教育被委以稳就业重任,未来职业教育发展空间将更加广阔,积极为促就业、稳就业发挥主体作用。   这说明国家越来越重视职业技术教育,而职业技术型人才在将来的就业道路也将越来越宽! 如何为职校生就业扫除障碍,让学生成为技能人才?   “2019年开始的高职大扩招工作,总体情况是好的,同时也出现了一些影响后续人才培养的问题。”上海中华职业教育社副主任胡卫委员在调研中发现,眼下,各地扩招完成率及院校专业分布差异还比较大,从院校和专业情况看,一些名校、强校和热门专业报考人数较多,不同地区院校、同一地区不同院校、同一院校不同专业、公民办院校之间招生还存在冷热不均的情况。   许玲委员说,职业教育改革不是短期就能见成效的,而且疫情发生后对职业教育原本的发展节奏也产生了影响。目前各项推进节奏是正常的,但未来在政策的落地实施方面应该建立完善约束机制。   “各级政府的责任是否已经落实到位?各级督查有没有取得实效?”许玲委员举例说,按照相关规定,职业学校教师在规定时间内必须有企业实践经历,但在实际执行中情况并不乐观,这需要地方政府和职业学校制定配套的监管细则。“教师去企业实践,工资还是学校发,这无疑会增加学校的成本,很多学校出于眼前利益的考虑就有可能落实不到位。”   南京工业职业技术学院工程技术实训中心主任王红军代表长期在一线从事职业教育教学工作。在他看来,职业教育由于受到外界各种所谓的考核指标、排名等影响,一些学校将教学作为核心工作的力度不够,学生投入学习的精力不足。   为此,他建议,对全国职业院校学生进行学业水平测试,并向社会公布每个学校的测试结果,促进教学中心地位的落实,切实提高职业人才的培养质量,为职校生就业扫除障碍。 职业教育要有针对性培养人才   疫情发生以来,不少职校教师将技能实操教学“搬”到网络直播中,线上教学为职业教育注入了新的生命力。   “对于职业教育的实验实训教学环节而言,网络直播、VR情景模拟等线上教学方式可以作为线下实训的辅助,但不能完全代替线下教育。”在许玲委员看来,一些职业基础理论课程和通识类课程可以通过线上教学完成,但一些操作性较强的技术课程,例如在钳工、焊工的某些教学环节,就有可能出现远距离教学形式与近距离示范教学要求的不适应问题。   王凤巧代表发现,本次疫情暴露出医护人员、专业的社区工作人员严重短缺的问题。“这恰恰说明还有一些行业迫切需要职业教育有针对性地去培养所需人才,我们要树立大职业教育理念,不仅要为企业培养技术技能型人才,还要为整个社会培养人才。”   由于疫情影响,许多医护职业也特别紧缺,这恰恰说明还有一些行业迫切需要职业教育有针对性地去培养所需人才。   我国已经逐步从“制造大国”走向“制造强国”,无论是成为“制造强国”还是培养“大国工匠”,都需要高素质技术技能人才的支撑,因此,培养实用性技术人才的高职高专毕业生的就业前景也开始越来越好。   对于职业教育的实验实训教学环节而言,虽然一些职业基础理论课程和通识类课程可以通过线上教学完成,但一些操作性较强的技术课程更需要加强,例如在钳工、焊工的某些教学环节,就有可能出现远距离教学形式与近距离示范教学要求的不适应问题。

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