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    餐饮服务与管理课程

    34634人学过60学时(1学时等于45分钟)
    课程简介:

    通过教学使学生掌握餐饮服务的基本技能、以及餐饮服务程序的方法和摆台、托盘、餐巾折花等基本技能,在通过理论教学和实践操作中让学生更清晰的理解和掌握餐饮服务各方面的知识以适应我国旅游业、饭店业和餐饮业经营管理飞速发展的趋势,培养出具有高级管理和实践操作的双高型人才。

    开具发票请联系客服

    餐饮概述1. 餐饮部概述1. 托盘1. 中餐厅服务任务1 了解餐饮部的地位任务1 理解餐饮生产的特点任务1 掌握服务员的仪容仪表要求任务1 了解中餐厅概况任务一 掌握中餐摆台的方法及要领训练1:餐巾折花的基本知识任务1 了解西餐厅及西式菜肴概况任务1 了解日式餐厅及日本料理概况酒吧服务与管理任务1 认识酒类基本知识任务1 认知葡萄酒的种类、酿酒葡萄的品种及其酿造工艺任务1 了解鸡尾酒基本常识咖啡厅服务任务1 咖啡厅的经营茶艺服务任务1 茶的起源及饮茶之功效任务1 茶具任务1 掌握徒手斟酒的方法及要领任务1 掌握中餐上菜任务1 分菜的方式和分菜顺序任务一 掌握迎宾服务的方法与要领枫叶中餐摆台便餐摆台早餐摆台便餐摆台早餐摆台轻托参考摆台参考摆台任务1 托盘的基本知识任务1 咖啡知识概述任务1 单品咖啡任务三 了解茶馆的经营与管理模块一:餐饮部概述任务一:餐饮概述任务一:托盘服务任务一:中餐零点服务任务一:中餐宴会服务任务一:酒水知识任务一:餐饮员工管理任务1 餐饮部概述任务1 托盘端托服务任务1 中餐零点服务任务1 中餐宴会服务任务1 酒水知识任务1 餐饮员工管理摆台中餐摆台便餐摆台早餐摆台参考摆台便餐摆台早餐摆台参考摆台轻托枫叶餐饮服务技能2. 餐饮产品2. 折花2. 西餐厅服务任务2 了解餐饮部的组织机构及各部门的主要职责任务2 餐饮销售的特点任务2 掌握服务员服务姿态要求任务2 掌握零点餐服务任务二 掌握西餐摆台的方法及要领训练2:学会30朵杯花任务2 认识各类西餐餐用具及其服务规则任务2 掌握日式餐厅服务技巧1.酒水知识任务2 了解啤酒任务2 认知葡萄生长环境、世界著名产区任务2 掌握鸡尾酒调制1.咖啡的鉴赏与调制任务2 咖啡豆的鉴别方法任务2 咖啡厅的服务1.了解中国茶文化任务2 茶艺服务任务2 掌握轻托操作的要领任务2 掌握托盘斟酒的方法及要领任务2 掌握西餐上菜任务2 分菜要求及注意事项任务二 掌握入席服务的方法与要领彩凤翼美西餐摆台宴会摆台午晚餐摆台宴会摆台午晚餐摆台重托动画动画任务2 花式咖啡任务2 茶的种类及制作工艺知识点1 茶馆的选址和设计模块二:餐饮服务基本技能任务二:餐巾折花任务二:西餐零点服务任务二:西餐宴会服务任务二:酒吧服务任务二:餐饮设备管理任务2 餐巾折花任务2 西餐零点服务任务2 西餐宴会服务任务2 酒吧服务任务2 餐饮设备管理托盘西餐摆台午晚餐摆台宴会摆台动画宴会摆台午晚餐摆台动画重托彩凤翼美3. 餐饮部服务人员的素质要求餐厅服务与管理3. 摆台任务3 了解餐饮部的主要岗位及各岗位的主要职责任务3 餐饮服务的特点任务3 掌握服务员的语言沟通技巧训练3:餐巾折花的基本技法任务3 熟悉团体餐服务任务3 认知西餐服务方式及服务特点3.日式餐厅服务任务3 了解黄酒2.葡萄酒任务3 掌握葡萄酒品鉴的方法及与菜肴搭配的规律任务3 掌握鸡尾酒装饰的方法及其原则任务3 常用咖啡器具2.掌握茶艺服务方法任务3 掌握重托操作的要领考核评价任务三 掌握香巾服务的方法与要领曲院风荷起托2.咖啡的冲泡方法任务3 干茶的鉴别与保管知识点2 茶馆的经营管理任务三:摆台模块三:零点餐厅服务流程任务三:自助餐服务任务三:餐饮安全管理任务3 摆台任务3 自助餐服务任务3 餐饮安全管理餐巾折花起托曲院风荷酒吧服务与管理4. 斟酒任务4 熟悉中餐宴会服务任务4 掌握西式早餐服务4.知识链接任务4 了解中国蒸馏酒任务4 掌握侍酒服务及葡萄酒的储存管理3.鸡尾酒任务4 熟练操作12款鸡尾酒的调制3.咖啡厅服务方法与管理基本原理知识链接知识链接任务四 掌握茶水服务的方法与要领餐具展示水上睡莲落托任务四:斟酒服务模块四:宴会服务流程任务4 斟酒服务落托水上睡莲咖啡厅服务5. 上菜任务5 掌握扒房服务5.考核评价任务5 了解外国蒸馏酒知识链接考核评估考核评价任务五 掌握松餐巾取、筷套服务的方法与要领雨后春笋任务五:点菜服务模块五:酒吧服务任务5 点菜服务雨后春笋茶艺服务6. 分菜任务6 掌握西餐宴会服务技巧任务6 了解配制酒类考核评价综合练习综合练习任务六 掌握撤换餐盘的方法与要领乘凉帐篷任务六:上菜服务模块六:餐饮部管理任务6 上菜服务乘凉帐篷7.掌握细节服务的操作规范任务7 掌握自助餐服务技巧综合练习综合评估综合评估任务七 掌握结账服务的方法与要领蝴蝶纷飞任务七:分菜服务任务7 分菜服务蝴蝶纷飞综合评估任务八 掌握佐餐酒开瓶服务的方法与要领 综合练习企鹅迎宾江西现代餐饮服务与管理资料任务八:撤换餐用具任务8 撤换餐用具企鹅迎宾知识链接扇面送爽3.了解茶馆的经营与管理任务九:服务用语模块一 餐饮部概述任务9 服务用语扇面送爽考核评价衣冠楚楚模块二 餐饮服务基本技能衣冠楚楚郁金香模块三 零点餐厅服务流程郁金香虎背鸟模块四 宴会服务流程虎背鸟 海鸥翱翔模块五 酒吧服务海鸥翱翔圣诞火鸡山鸡模块六 餐饮部管理圣诞火鸡白鹭山鸡卷芯花白鹭单荷花卷芯花皇冠单荷花光荣花皇冠仙人掌光荣花迎宾花篮仙人掌双荷花迎宾花篮冰玉水仙双荷花卷蝴蝶冰玉水仙龙头花卷蝴蝶双芯结蒂龙头花双芯结蒂马蹄莲花马蹄莲花驼鸟驼鸟三明治三明治姐妹花姐妹花孔雀开屏孔雀开屏彩蝶纷飞彩蝶纷飞长尾鸟翘尾鸟长尾鸟翘尾鸟大鹏展翅大鹏展翅四尾金鱼四尾金鱼宝石花宝石花和平鸽和平鸽月季花月季花日本褶日本褶牛角帽牛角帽爱意爱意火船火船双扇双扇餐巾袋餐巾袋帆船帆船摆台中餐摆台实训西餐摆台实训斟酒实训分菜实训中餐服务流程实训西餐服务实训流程自助餐服务实训流程中餐宴会摆台西餐宴会摆台

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