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    食品营养卫生课程

    18882人学过40学时(1学时等于45分钟)
    课程简介:

    如何提高食品营养与卫生教学质量?食品营养卫生课程是关于食物中各种营养成分与人体健康关系的一门课程,它涵盖食品营养、食品卫生、法律法规、食品生产经营管理、卫生执法技能、技巧等方面,内容全面充实,实用性强。食品营养部分主要介绍人体对能量和营养素的需求,而食品卫生部分则主要介绍食品中可能存在的对人体健康有害的因素,食品污染及其预防措施,食源性疾患及其预防措施。本课程以培养适应市场需求技能人才为目的,在改革高职层次营养与食品卫生专业人才培养方案的基础上,将案例教学应用到食品营养与卫生课程学习中,并在教学社区实践中强化教学做一体化过程。

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    项目一 绪论2.2能量3.1成酸食品和成碱食品4.1不同国家的膳食营养结构特点5.1高低温及脑力劳动者的营养与膳食6.1微生物7.1肉禽类原料的腐败变质及其控制8.1食源性疾病2.1消化吸收课件2.1吸收消化 3.1成酸食品和成碱食品4.1不同国家的膳食营养结构特点5.1孕妇营养与膳食6.1微生物7.1肉禽类原料的腐败变质及其控制8.1食源性疾病2.1吸收消化2.6-1水溶性维生素3.1成酸食品和呈碱食品3.2-1谷类原料的营养价值蔬菜类的营养价值4.1不同国家的膳食营养结构5.1特殊人群的营养6.1微生物7.1肉禽类原料卫生与安全8.1食源性疾病水溶性维生素项目二 营养学基础2.3蛋白质和氨基酸3.2粮谷类、豆类食品的营养4.2平衡膳食5.2更年期妇女营养与膳食6.2食品污染7.2蛋类原料的腐败变质及其控制8.2食物中毒及其控制2.2能量 3.2粮谷类、豆类食品的营养4.2平衡膳食5.2婴幼儿、儿童和青少年的营养与膳食6.2食品污染7.2蛋类原料的腐败变质及其控制8.2食物中毒及其控制2.2能量2.6-2脂溶性维生素3.2粮谷类、豆类食品的营养3.2-2豆类原料的营养价值4.2平衡膳食5.2更年期的营养与膳食6.2食品污染7.2 蛋类原料卫生与安全8.2食物中毒及其控制脂溶性维生素2.4碳水化合物项目三 烹饪原料的营养3.3蔬菜水果的营养4.3平衡膳食的工作方法5.3特殊人群的营养6.3烹饪原料的腐败变质及其控制7.3水产类原料的腐败变质及其控制8.3细菌性食物中毒2.3蛋白质氨基酸 3.3蔬菜水果的营养4.3平衡膳食的工作方法5.3更年期的营养与膳食6.3烹饪原料的腐败变质及其控制7.3水产类原料的腐败变质及其控制8.3细菌性食物中毒2.3蛋白质氨基酸3.3蔬菜水果的营养4.3平衡膳食的工作方法5.3高低温及脑力劳动者的营养和膳食6.3烹饪原料的腐败变质及其控制7.3水产类原料卫生与安全8.3细菌性食物中毒2.5脂类项目四 平衡膳食3.4肉类的营养4.4食谱编制与合理配菜5.4教材特殊病理条件下人群的营养与膳食7.4粮谷与豆类原料的腐败变质及其控制8.4真菌性食物中毒2.4碳水化合物3.4肉类的营养4.4食谱编制与合理配菜5.4老年人的营养与膳食7.4粮谷与豆类原料的腐败变质及其控制8.4真菌性食物中毒2.4碳水化合物3.4肉类的营养4.4食谱编制与合理配菜5.4职业性接触有毒、有害物质作业人员的营养与膳食PPT课件7.4粮食谷物与豆类原料卫生与安全8.4真菌性食物中毒2.6维生素项目五 特殊人群营养3.5乳类及制品的营养5.5职业性接触有毒、有害物质作业人员的营养与膳食7.5果蔬类原料的腐败变质及其控制8.5有毒动植物食物中毒2.5脂类 3.5乳类及制品的营养5.5高温条件下人群营养与膳食7.5果蔬类原料的腐败变质及其控制8.5有毒动植物食物中毒2.5脂类3.5乳类及制品的营养PPT课件7.5果蔬类原料卫生与安全8.5有毒动植物食物中毒2.7常量元素项目六 烹饪卫生基础知识3.6蛋及蛋制品的营养7.6调味品类原料的腐败变质及其控制8.6化学性食物中毒2.6维生素 3.6蛋及蛋制品的营养7.6调味品类原料的腐败变质及其控制8.6化学性食物中毒5.6 低温条件下人群营养与膳食2.6维生素3.6蛋及蛋制品的营养7.6调味品原料卫生与安全8.6化学性食物中毒2.8微量元素项目七 烹饪原料的卫生与安全3.7调味品和其它食品的营养价值2.7常量元素 3.7调味品和其它食品的营养价值5.7职业性接触有毒、有害物质作业人员的营养与膳食2.7常量元素3.7调味品和其他食品的营养价值PPT课件PPT课件2.9水项目八 食源性疾病2.8微量元素5.8脑力劳动者的营养与膳食2.8微量元素PPT课件项目一 绪论2.9水 2.9水PPT课件项目二 营养学基础PPT课件项目三 烹饪原料的营养项目四 平衡膳食项目五 特殊人群营养项目六 烹饪卫生基础知识项目七 烹饪原料的卫生与安全项目八 食源性疾病项目一 营养学基础1.1蛋白质和氨基酸2.1成酸食品和成碱食品3.1特殊人群的营养4.1微生物5.1肉禽类原料的腐败变质及其控制6.1食物中毒及其控制3.1.1青春期孩子一天的膳食4.1.1霉菌6.2.1副溶血性弧菌食物中毒和金黄色葡萄球菌肠毒素中毒6.3.1赤霉病麦中毒6.4.1发芽马铃薯中的有毒物质及其控制项目二 烹饪原料的营养1.2碳水化合物2.2粮谷类、豆类食品的营养4.2食品污染6.2细菌性食物中毒3.1.2学龄期儿童一天的膳食4.1.2细菌6.2.2肉毒梭菌中毒6.3.2黄曲霉毒素中毒6.4.2河豚毒素中毒项目三 特殊人群营养1.3脂类2.3蛋及蛋制品的营养6.3真菌性食物中毒3.1.3学龄前儿童一天的膳食6.2.3沙门氏菌中毒和致病性大肠杆菌中毒6.3.3霉变甘蔗中毒6.4.3蘑菇毒素及其控制项目四 烹饪卫生基础知识6.4有毒动植物食物中毒项目五 烹饪原料的卫生与安全6.5化学性食物中毒项目六 食源性疾病

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