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    中式热菜实训课程

    19609人学过160学时(1学时等于45分钟)
    课程简介:

    中式热菜主要讲授有关热菜烹调的概念及基本原则,使学生具备烹饪行业所必须的热菜烹调技艺,熟练掌握刀工基础、火候、调味和常用的热菜烹调技法。本课程通过原料的分类,从果蔬、豆制品、蛋类、家禽、水产等七大类原材料为主线,全面阐述了各类菜肴的风味特色、原辅材料、工艺流程和制作要领,帮助学生全面、系统地理解和掌握热菜烹饪的基本技能。

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    模块一 热菜认知第一节 认识中式烹饪果蔬类菜肴简介豆制品类菜肴简介蛋类菜肴简介家禽类菜肴简介家畜类菜肴简介水产品类菜肴简介其他类菜肴简介第二节 认识中式热菜模块二 果蔬类菜品任务一:紫薯酿苦瓜任务1:麻婆豆腐任务1:炸熘松花蛋任务1:银芽鸡丝任务1:菊花里脊任务1:威化沙拉银鱼卷任务1:天下第一菜第三节 中式热菜常用原料的属性及特点模块三 豆制品类菜品任务二:西芹百合任务2:文思豆腐任务2:黄金三色蛋任务2:小煎鸡任务2:水煮牛肉任务2:橙汁菊花鱼任务2:鸡粥菜心第四节 认识中式热菜厨房设备与工具设施模块四 蛋类菜品任务三:炸苹果圈任务3:镜箱豆腐任务3:银鱼跑蛋任务3:柴把鸭子任务3:荷叶粉蒸肉任务3:清蒸鳜鱼任务3:泰汁玲珑球模块五 家禽类菜品第五节 厨房操作安全认知任务四:油焖茭白任务4:干炸响铃任务4:牛奶果粒炖蛋任务4:子姜炒子鸭任务4:火爆双脆任务4:脆皮银鱼任务4:鲜奶吐司模块六 家畜类菜品任务五:橙汁冬瓜球任务5:大煮干丝任务5:竹荪鸽蛋汤任务5:宫保鸡丁任务5:炸春卷任务5:三丝鱼卷任务5:香炸云雾模块七 水产类菜品任务六:挂霜腰果任务6:家常豆腐任务6:赛螃蟹任务6:醋熘鸡任务6:糖醋里脊任务6:黄豆酱香鱼任务6:网油虾鸡卷模块八 其他类菜品任务七:拔丝香蕉任务7:脆皮豆腐任务7:蛤蜊蒸蛋任务7:三杯鸡任务7:木樨肉任务7:糖醋鲈鱼任务7:雪花蜗牛任务八:蜜汁山药任务8:豆腐狮子头任务8:苦瓜煎蛋任务8:咖喱鸡块任务8:南煎丸子任务8:油焖大虾任务8:羊方藏鱼任务九:蚝油香菇扒菜心任务9:平桥豆腐羮任务9:香煎腐乳肉末蛋饼任务9:三套鸭任务9:九转大肠任务9:红烧鲫鱼任务9:百花银耳任务十:干烧冬笋任务10:锅塌豆腐任务10:滑蛋炒虾仁任务10:清炖乌骨鸡任务10:爆炒腰花任务10:爆乌花任务10:海底松炖银肺任务十一:鱼香茄子任务11:腐皮包黄鱼任务11:玫瑰鸡蛋卷任务11:黄焖子铜鹅任务11:清氽丸子任务11:油爆鱿鱼任务11:鸡腿扒乌参任务十二:蚝油生菜任务12:一品豆腐任务12:蟹黄豆腐任务12:葫芦鸡任务12:糖醋咕噜肉任务12:油酱蟹任务12:虎皮三鲜任务十三:三丝紫菜卷任务13:砂锅豆腐任务13:金银蛋烩时菜任务13:纸包鸡任务13:豉汁蒸排骨任务13: 火龙果焗花蟹任务13:鸡包鱼翅任务十四:蜜汁糯米藕任务14:三鲜千张卷任务14:浓汁鹌鹑蛋任务14:缠丝鸡饼任务14:酥炸丸子任务14: 大烧马鞍桥任务14:西施玩月任务十五:醋溜白菜任务15:口袋豆腐任务15:拔丝蛋块任务15:无为熏鸭任务15:酥炸牛肉卷任务15: 梁溪脆鳝任务15:飘儿鸽蛋任务十六:银芽炒三丝任务16:素火腿任务16:西施炒蛋任务16:捶烩鸡片任务16:蟹粉狮子头任务16: 拆烩鲢鱼头任务16:野鸭菜饭任务17:兴国豆腐任务17:西湖牛肉羹任务18:八宝豆腐任务18:脆皮里脊黄金三色蛋 柴把鸭子干炸响铃鲍汁杏鲍菇爆炒腰花橙汁菊花鱼西芹百合鸡粥菜心制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录实训1 果蔬类菜品牛奶果粒蒸蛋小煎鸡镜箱豆腐小鸡炖蘑菇脆皮里脊脆皮银鱼 油焖茭白泰汁玲珑球三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示实训2 豆制品类菜品银鱼跑蛋银牙鸡丝麻婆豆腐铁板茶树菇清汆丸子清蒸鳜鱼炸苹果圈天下第一菜三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训实训3 蛋类菜品炸熘松花蛋子姜炒子鸭文思豆腐羹炸春卷紫薯酿苦瓜威化沙拉银鱼卷鲜奶土司实训4 菌菇类菜品实训5 家禽类菜品实训6 家畜类菜品实训7 水产类菜品实训8 其他类菜品西芹百合油焖茭白炸苹果圈紫薯酿苦瓜干炸响铃镜箱豆腐麻婆豆腐文思豆腐羹黄金三色蛋牛奶果粒蒸蛋银鱼跑蛋炸熘松花蛋鲍汁杏鲍菇小鸡炖蘑菇铁板茶树菇柴把鸭子小煎鸡银牙鸡丝子姜炒子鸡爆炒腰花脆皮里脊清氽丸子炸春卷橙汁菊花鱼脆皮银鱼清蒸鳜鱼威化沙拉银鱼卷鸡粥菜心秦汁玲珑球天下第一菜鲜奶吐司

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