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    中式面点基础课程

    5997人学过
    课程简介:

    中式面点基础课程是烹饪工艺与营养专业的岗位核心能力课程,在职业岗位能力课程体系中属于主干必修课程,其目的是让学生了解和掌握面点工艺的基础理论和基础知识,学习面点制作原理、选择、面团调制、制馅、成型、熟制和美化装饰等工艺流程,掌握各类面点制作的核心技能,使学生能运用所学知识解决生产实际中的问题,从而达到岗位职责所必备的基本职业能力。

    开具发票请联系客服

    教学1 面点认知面点认知简介任务1:面点操作卫生规程认知任务1:认识面点常用设备任务1:面点概念、作用、发展概况认知任务1:认识面点主要原料面点制作基本技术简介任务1:和面任务1:肉馅类水调面团制品简介任务1:手擀面任务1:孔雀饺膨松面团制品简介任务1:刀切馒头任务1:月季花包油酥面团制品简介任务1:开口笑任务1:梅花酥米及米粉类制品简介任务一 八宝粥任务1 香糯枇杷澄粉面团制品简介任务一 水晶饼任务一 水晶鱼饺面点的组合和装饰简介任务1:筵席面点的组配与运用任务1:点心的造型与装饰项目一 认识面点任务2:面点操作安全规程认知任务2:认识面点常用工具及保养任务2:面点的种类、特点及主要风味流派认知任务2:认识面点辅助原料教学2 面点制作基本技术项目一 和面、揉面、搓条、下剂、制皮任务2:揉面任务2:菜肉馅类项目一 传统基础制品任务2:水饺任务2:牛头饺项目一 传统基础制品任务2:脑花卷任务2:贝壳包项目一 传统基础制品任务2:广式月饼任务2:萝卜酥项目一 传统基础制品任务二 鲜肉粽任务2 香糯金猪项目一 传统基础制品任务二 虾饺任务二 船点大象项目一 面点的组合运用任务2:季节面点的组配与运用任务2、点心的盘饰与围边项目二 认识面点原料任务3:认识面点调味原料及添加原料任务3:搓条项目二 制馅任务3:素馅类任务3:馄饨项目二 创新拓展品种任务3:蜻蜓饺任务3:寿桃包项目二 拓展创新制品任务3:章鱼包任务3: 双麻酥饼项目二 拓展创新制品任务3:木桶酥项目二 创新拓展制品任务三 粢饭糕任务3 茶壶项目二 创新拓展制品任务三 水晶白兔饺任务三 象形青椒教学3 面点的组合和装饰任务3:星期美点的组配与运用项目二 点心的美化工艺项目三 认识面点设备与工具任务4:下剂任务4:泥蓉馅教学4 水调面团制品任务4:四喜饺任务4:桃饺任务4:秋叶包任务4:金鱼包任务4: 菊花酥任务4:绣球酥任务四 百果松糕任务4 柿子媚娘包任务四 象形月季花任务四 象形小猪项目四 操作安全认知任务5:制皮任务5:蛋奶馅任务5: 冠顶饺教学5 膨松面团制品任务5:提褶中包任务5: 眉毛酥任务五 枣泥拉糕任务五 象形玉米任务6: 兰花饺任务6:鲜肉小笼包教学6 油酥面团制品任务6: 荷花酥任务六 汤圆任务六 象形南瓜任务7: 月牙饺任务7:清蛋糕任务7: 葫芦酥教学7 米及米粉类制品任务七 麻团任务七 象形小兔任务8:烧卖任务8:油条任务8: 木瓜酥任务八 南瓜饼教学8 澄粉面团制品任务八 象形白鹅sss实训1 水调面团制品冠顶饺制作实录制作实录制作实录制作实录葱花卷制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录船点月季花麻团开口笑制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录馄饨三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示实训2 膨松面团制品三维制作演示刀切馒头三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示虾饺鲜肉粽眉毛酥三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示烧卖三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训寿桃包三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训实训3 油酥面团制品象形白兔枣泥拉糕菊花酥三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训三维制作实训水饺提摺中包实训4 米及米粉类制品象形白鹅汤圆葫芦酥四喜饺油条实训5 澄粉面团制品象形玉米南瓜饼荷花酥月牙饺秋叶包象形南瓜粢饭糕双麻酥饼考试冠顶饺葱花卷开口笑麻团船点月季花练习1 水调面团制品馄饨刀切馒头眉毛酥鲜肉粽虾饺练习2 膨松面团制品烧卖寿桃包菊花酥枣泥拉糕象形白兔练习3 油酥面团制品水饺提摺中包葫芦酥汤圆象形白鹅练习4 米及米粉类制品四喜饺油条荷花酥南瓜饼象形玉米练习5 澄粉面团制品月牙饺秋叶包双麻酥饼粢饭糕象形南瓜

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