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    经历了这次疫情,孩子一听到“蝙蝠”两个字就害怕,父母该怎么办?

    发表于:2020-04-09
    阅读:9980
    评论:0

      孩子一听到“蝙蝠”两个字就害怕、大哭,家长该怎么和孩子解释现在发生的事?蝙蝠可以携带埃博拉病毒和SARS冠状病毒等多种病毒,但它们却不会因此而染病。蝙蝠为了与其携带的病原体达成平衡,在进化过程中获得了抑制某些通道的能力。抗病毒免疫通道被削弱却并未失去功能,蝙蝠可以有效却不过分地对病毒产生免疫反应。

     

      最近看到一个父亲咨询的问题:女儿今年刚刚7岁,因为最近疫情原因宅在家里,她本来假期是有舞蹈课的(非常喜欢舞蹈),但因为疫情只能停课。孩子跟着我们听了不少新闻,老人也会在家里讨论这次肺炎,孩子最近在读一本少儿百科书,里面提到了蝙蝠,孩子心态就崩溃了,说蝙蝠是坏东西,害怕蝙蝠,晚上还会做噩梦……孩子一听到“蝙蝠”两个字就害怕、大哭,家长该怎么和孩子解释现在发生的事?

      先说结论:孩子一听到“蝙蝠”两个字就害怕,这件事主要责任在大人,解铃还须系铃人。

      其实,与其说孩子害怕蝙蝠这种生物,不如说是害怕蝙蝠身上的这种病毒给人们带来的严重创伤,特别是在电视、报纸、网络铺天盖地地报道着相关新闻的情况下,居家防疫的家人不可避免地会加大讨论的力度,这其实无形中引导了孩子对蝙蝠和病毒的恐惧认知。

      所以,如果可以,请家人不要在孩子面前大肆讨论(说实话,别说是孩子,就算是大人如果本身已经有恐惧情绪,再听到相关内容,也会绷不住的),大家按部就班地来进行居家生活就是对孩子最好的引导。

      儿童对事物的主观认知决定了儿童的发展。当儿童遇到新的困难情境时,已有的错误认知会限制他们的行动,环境对儿童产生怎样的影响并不取决于客观事件或者遭遇,而是取决于儿童如何看待这个事件或者遭遇。 ——阿德勒

      恐惧是孩子生长发育过程中正常的心理行为,以下是0-7岁孩子发展过程中的,不同年龄,常会让他们感到恐惧的事物也有所不同。

      0-2岁:由于还没有完整的感觉系统,所以突然的声音或巨大的声音会让他们感到恐惧。

      3-4岁:“泛灵”的独特心理,让他们恐惧黑暗、嘈杂的声音,以及独自一人留在房间里。

      5-6岁:因为生病或受伤时会伴随着不舒服和疼痛感,会对医院感到恐惧。

      7岁以后:在死亡问题上会感到恐惧。因为他们不仅在认知上对死亡有了恐惧,而且还可能失去了家庭宠物或曾祖父母。

      我们先来看一下 “蝙蝠“ 恐惧产生的心理学原因是什么?我们来看一下小阿尔伯特实验。

      这得从一个叫约翰·华生的人说起。约翰·华生(John Broadus Watson,1878年1月9日—1958年9月25日)是美国心理学家,行为主义心理学的创始人。1920年,心理学家约翰·华生找来一个9个月大的宝宝进行主题为“恐吓对幼儿的影响”的实验。

      行为主义心理学的开山大牛约翰·华生(JohnB. Watson,当年用一个还不到一岁的小孩——艾伯特,做了一个非常著名的实验,证明了害怕是后天习得的。 这个经典心理学实验也以这个“倒霉孩子”来命名——小艾伯特实验。实验操作很简单:先让艾伯特和实验室的小白鼠一起玩,这时候艾伯特并不害怕小白鼠,还试图去摸小白鼠。后来,每次在艾伯特伸手想去摸小白鼠的时候,华生和他的助手雷纳就会在孩子背后,用金属制品敲击出巨大的响声。想象一下,一个镲或锣在背后突然一声巨响的样子......小艾伯特当然被吓哭了,这谁顶得住啊。反复多次实验之后,艾伯特再也不敢靠近小白鼠了,即使这时候华生已经撤掉了金属物品的响声。

     

      而且糟糕的是,艾伯特不仅害怕小白鼠,还害怕白色的兔子、白色的小狗,甚至圣诞老人的白胡子......总之,只要是白色且毛茸茸的东西,一放在艾伯特附近,他就哇哇大哭起来。

      但是,每次宝宝在抚摸小白鼠的时候,他的脑后就会传来巨大的声响:实验人员在背后通过敲打铁棒,故意制造这样的声响来吓唬孩子。

      虽然内心觉得很害怕,但是抑制不住喜爱小白鼠的天性,宝宝忍不住再次抚摸小白鼠。

      结果背后依然传来巨大的声响,一连三次,宝宝终于吓哭了,怎么安抚都没用。

      这个实验以铁一般的事实证明了,害怕是可以“学”到的。 我们也不禁感慨,心理学家好会(que)玩(de)。

      当然,当时几乎所有的心理学家都在指责说,华生这么做完全不符合道德伦理,但是由于美国心理学会(APA)的伦理守则是1992年才制订的,而华生这个实验是在1920年做的,法不及既往,也就算了。当然,要是现在有人复制华生1920年的实验,等待他的就不光是伦理条款了,还有未成年人保护法和刑法了。不得不遗憾地说,小艾伯特在6岁时因病死于脑水肿,所以无法得知,这一实验会对其以后的身心健康有何影响。

      我们再回到本问题,和小艾伯特一样,如果一个小孩一听到“蝙蝠”就害怕、大哭,那一定是在后天学到的。

      产生恐惧一个非常大的危害是:这种恐惧会泛化,表现为对与原危险刺激极不相似的中性刺激也有着较高强度的恐惧反应。在这个试验的孩子在后来,每次看到小白鼠,就会失声尖叫,他甚至不能看到任何带毛的东西,兔子,大衣,甚至圣诞老人的胡须都会让宝宝恐惧不已。这个恐怖的实验证实了一个结论:恐吓对孩子有巨大而深远的杀伤力!

      恐惧产生的生理原因是建立了条件反射。

    恐惧条件反射建立

      而且人作为具有逻辑思维的动物,更加抽象的分类和概念同样可以使蝙蝠和恐惧产生联系;而且这种恐惧反射不仅仅可以在婴幼儿的建立,还能够在儿童和成人大脑中建立。

      当孩子没有经受电击,仅仅是看别人遭受电击(同时出现蓝色),也会对蓝色产生恐惧

     

      如上图所示,当孩子没有收到点击,仅仅是在屏幕上看到别人遭受电击(同时出现蓝色),也会对蓝色产生恐惧。

      我们再来看一个动物试验。

      可以从上图试验看到,设立试验如下:两只动物,一个遭受电击,一个未遭受电击。观察者无论是亲眼看到同伴受到电击、看到光线,听到同伴惨叫,嗅到同伴气味都会产生对于灯光的条件反射,产生恐惧反应。

      因此,题主首先要做的就是停止讨论任何与蝙蝠有关的负面消息,目的就是停止加强孩子恐惧与蝙蝠之间的条件反射。

      另外,据我的分析题主家小朋友产生对蝙蝠恐惧的原因很大程度上是习得性社会恐惧。其定义为:

      Social fear learning (SFL), also known as vicarious fear learning, is a paradigm successfully used for studying the transmission of threat information between individuals.

      这种恐惧可以从一个个体传递到另一个个体,孩子的恐惧很大程度上是来自于周边大人对蝙蝠的恐惧(至少孩子认为大人对蝙蝠是恐惧的),尤其是孩子逻辑思维能力较差,周边大人的情绪也会影响孩子对待蝙蝠的判断。

      不做孩子背后的“敲锣人”

      遗憾的是,这个“敲锣人”往往可能就是身边的家长。比如说,孩子觉得戴口罩闷,想把口罩脱了,可能家长会吓唬孩子:“不能脱口罩哦,脱了口罩蝙蝠会来吃你哦……”类似这种“说谎要被大灰狼吃”的育儿方式,是不少家长的老法子了,但也不得不说,这是个偷懒的办法。这种方式的副作用就是, 错误建立起了蝙蝠和咬人之间的联系 (实际上,蝙蝠以植物和昆虫为食,昼伏夜出,几乎不与人类打交道)。

      还有一些家长,在跟孩子讲新冠病毒的时候,过于强调了病毒的致死性和传染性,恨不得说到“被蝙蝠看一眼都会传染”的程度。出发点当然是好的,希望孩子不要对蝙蝠过于好奇,去抓蝙蝠来玩,既保护了孩子,也保护了蝙蝠。但是,这种将“蝙蝠=病毒=死亡”的简单粗暴联系,也会使孩子的脑海中形成错误的条件联结 ,引起无端的焦虑和恐惧。

      为了更好的消除孩子的恐惧,我们先来看一下孩子响应社会性恐惧的神经模型:

      对这个模型的描述我就直接上百度翻译了:

     百度翻译:箭头描述了与SFL最相关的不同功能脑区。在恐惧条件反射中从丘脑、海马和皮质部位(或直接投射到杏仁核(如嗅觉信号)在LA会聚。LA向CE提交项目,并将输出发送到站点和直接控制威胁反应的系统。一些信息(例如,关于学习发生的环境)到达LA到B和其他一些提示表示投射到CE,而LA不参与其中。我调解社会行为与洛杉矶有双向联系。情感性疼痛处理系统,包括中线丘脑核(边缘丘脑)、ACC和AI被认为处理有关社会线索的信息表示恐惧。ACC-杏仁核投射对传递社会线索信号的信息至关重要对杏仁核的威胁。SFL由MPFC修改,MPFC负责解释对方的精神状态和在学习过程中控制注意力过程的TPJ。虚线代表一个假设的报警化学信号在啮齿类动物身上有特征但在人类身上大多未知的通路。缩写:ACC,前扣带回皮质;AI,前岛叶;B,杏仁核基底核;CE,杏仁核中央核;CS,条件反射刺激;LA,杏仁核外侧核;Me,杏仁核内侧核;MPFC,前额叶内侧皮质;SFL,社会恐惧学习;TPJ,颞顶叶连接。

      说人话就是:习得性社会恐惧产生可以通过孩子所看到的,听到的,感受到(例如大人的情绪)信息,经过自己大脑的整合加工而产生。

      所以再强调一遍,题主首先要做的就是停止讨论任何与蝙蝠有关的负面消息,目的就是停止加强孩子恐惧与蝙蝠之间的条件反射。

      其实还有部分的原因,涉及到更加具体的恐惧类型:动物恐惧心理(恐怖症)。

      我们先来看个例子:

      幼儿园中班的小朋友王XX,开朗活泼,很讨人喜欢。可是,今年春节XX到乡下姥姥家探亲,在追打一条大花狗玩耍时,大花狗张开大嘴狂吠了一声,把他吓得脸发青,哭个不停。从此,他不仅害怕狗,就是看到与狗相似动物的画片也会大声惊叫,有时在晚上睡觉,也会尖叫狗在咬他,醒来时表情也极为恐惧。颖颖的异常表现,使他的父母不知所措。几个月来,他们一直在安慰他,还请人来治病。但所有努力都没能使颖颖的恐惧有所减轻。其实,颖颖这种对某种(类)特定事物长时间的恐惧,在心理卫生学中称为恐怖症。这是幼儿常见的一种情绪障碍。

      是不是有些类似?

      第一,父母要搞分明孩子惧怕小动物的缘由是什么,和孩子侧面沟通一下,看看真正的恐怖原因是什么,比大家写多少答案都有用。

      其次,正面引导与培育孩子对动物的好感。假如弄明白孩子恐惧小动物的行为背后的缘由,那么接下来就能够协助小孩子重新树立对动物的认知,以及协助孩子走出心理阴影。

      A、倡议能够购置一些绘本等书籍,定期与孩子经过亲子阅读,让孩子重新树立对动物的认知;

      B、与孩子一同认识各种动物,特别是常见的,哪些是能够触碰的,哪些是必需坚持间隔的;

      C、防止用小动物来恫吓孩子与要挟孩子,以此作为管束法宝。比方说常见的很多老人哄孩子睡觉时,经常会说假如再不睡觉,老虎就过来吃你了,等等。

      那么如何改善孩子对类似“蝙蝠”的恐惧心理呢?----家长需要进行恐惧消退干预。

      自打新冠肺炎流行开来,各大媒体连篇累牍地报道,“蝙蝠可能是/被确定为新冠病毒的源头”,她家6岁的女儿就心理“过敏”了。但凡听到电视报道或大人谈起“蝙蝠”两个字,小姑娘就开始变脸、搓手,大哭起来。朋友非常苦恼地求助于我:“我试过给她看可爱的蝙蝠卡通画,也讲过道理,还买了动物百科的书,都没用。这可怎么办啊!”

      其实,孩子并不是天生就害怕蝙蝠的。就拿我们家孩子来说,一个小女生,一两岁的时候给她玩橡皮蛇,她一点都不害怕。去年10月份,家里飞进来一只蝙蝠,她还说“蝙蝠好可爱啊……”

      我们先来看一下恐惧消退的模式:

      行为消退特征(曾祥星等,心理科学进展 2014, Vol. 22, No. 3, 431–438

      消退的模式有几个概念分别是:

      自发恢复(spontaneous recovery, 经过一段时间间隔, 已消退的条件性恐惧又会逐渐自行复发;

      续新(renewal): 当 CS 呈现在不同于消退训练的环境当中时, 表现出更强的恐惧反应;

      重建 (reinstatement): 在条件性恐惧消退训练之后, 个体意外的、偶然的或者突然的再次遭遇 US, 那么个体对CS 表现出强的恐惧反应。

      与老鼠害怕猫、羚羊害怕狮子这种“写”在DNA里的本能不同,人类的本能很少。

      只有在刚出生的头几个月,婴儿才会经常表现出下面几种本能反射——

      抓握反射(用手指或其他任何东西碰婴儿的手心,婴儿都会做出抓握反应);

      吸吮反射(用手指或其他任何东西碰婴儿的脸,婴儿会将脸转向碰触的方向,试图用嘴吸吮这个东西);

      蹬踏反射(把婴儿抱起来,让足部碰到地面,婴儿会自己做出蹬踏地面的动作)。

      但这些本能反射一般在四五个月之后就会消退。也就是说, 人类的行为和态度几乎都是靠后天学习而得到的,害怕也是。

      为了避免给孩子留下一生的恐惧,借用这个案例,我给大家推荐缓解恐惧的三个步骤,你也可以应用到孩子其他的恐惧上。

      第一步是不贴“胆小鬼”的标签,引导孩子直面恐惧;第二步是帮助孩子重新认识他们所恐惧的“可怕事物”;第三步是提供孩子可以缓解恐惧的方式。

      孩子的心智还不成熟,经历的事情也有限。有恐惧是正常的。但是一旦给孩子贴了标签,就会造成心理暗示。毕竟有句话叫:好的不灵,坏的灵!

      而只有直面恐惧,才有缓解的可能性。比如:妈妈朋友家的小哥哥这几天晚上都不敢睡觉,他总感觉外面有奇怪的声音。后来发现是窗户没关好,那个奇怪的声音是风声呢!——这能让孩子重新认识到,自己所恐惧的东西,其实一点都不可怕。

      如果孩子是觉得房间里或者床底下有怪物,可以在白天的时候,带孩子仔细观察一下房间,一一确认并找到那些“怪物”的实体。当然也可以提供其他的缓解恐惧的方式,比如阅读跟恐惧相关的绘本,《黑暗》《我要来抓你啦》等。情况严重时,要及时寻求专业人士进行心理辅导。

      如果是大孩子,最简单省事的办法,就是和他们一起看些与病毒、蝙蝠有关的科教片、纪录片 ,如英国广播公司(BBC、发现(Discovery、日本NHK、国家地理等专业机构拍摄制作的。 当孩子对蝙蝠这种动物、对病毒的机制有着更多的了解之后,就不会再“谈蝙蝠色变”了。

      如果是小一些的孩子,看不懂纪录片,那么家长可以通过一些趣味的绘本来教育孩子。比如,一些介绍蝙蝠的绘本都是不错的选择。而且,有家长陪伴的亲子共读,可以给孩子提供充分的安全感。平时也可以经常跟孩子说:“蝙蝠是野生动物,主要吃植物和昆虫,夏天能帮我们吃蚊子,是我们的好朋友,我们要好好保护它,不要捉来玩。”

      总结起来一句话,就是多从正面引导孩子,让他们了解蝙蝠和人类的友好关系,少用威吓、吓唬的方式,这样孩子就不会在听到蝙蝠时害怕或大哭。

      所以给提出几点建议:

      第一,要让孩子感受到周围大人并不是在惧怕蝙蝠,毕竟新冠病毒的中间宿主也不是蝙蝠。

      第二,绝对不能再给予孩子,蝙蝠很可怕这种条件反射的暗示。

      第三,消除孩子恐惧是一个相对比较长的时间,要有一定的耐心,并且很有可能再过一段时间,孩子的恐惧会有自发性恢复,所以要持续巩固消退过程。

      第四,自然遗忘,其实在我看来,最简单的方法是让孩子逐渐遗忘。

      第五,改变之前错误的恐惧与蝙蝠的条件反射条件。

      进行消退操作过程中,要时刻观察孩子的反应,且不可操之过急,否则会适得其反。

    以上就是100唯尔教育网(100vr.com)小编为您介绍的关于蝙蝠的知识技巧了,学习以上的经历了这次疫情,孩子一听到“蝙蝠”两个字就害怕,父母该怎么办? 知识,对于蝙蝠的帮助都是非常大的,这也是新手学习医药卫生所需要注意的地方。如果使用100唯尔教育还有什么问题可以点击右侧人工服务,我们会有专业的人士来为您解答。

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      小编从事职业教育已经有8年的时间,在这8年的时间里小编看到是职业教育并没有被大部分家长所接受,但是随着国家政策的倾斜,慢慢的有所改变(改变的分数线考不上普高,只有走职业教育)这是一种被迫的改变。到底职业教育怎么才能被家长接受呢?俗话说:都想坐“轿”谁来抬“轿”?   小编在去年做过一些简单的调查,在家长的心中只想让学生上普高这样才能上大学,可是分数线达不到怎么办?补习?选择职业教育?大部分的家长思想是:学生年龄小不上学走向社会不安全怕学坏,没有办法只有找一个中专或者技校,不在乎学生学多少只要学生不学坏安全就可以。并不了解职业教育的意义。下来小编给大家聊聊普高,职业教育,以及职业教育升学途径。   2019年由国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》第一句就明确提出“职业教育与普通教育是两种不同类型的教育,具有同等重要地位。”这是国家层面首次肯定了职业教育是类型教育的社会地位。   普高与中职的定义   普高   即普通高级中学,属于高中阶段教育的重要组成部分。   中职   即中等职业教育,是职业教育的重要基础,也是高中阶段教育的重要组成部分。中等职业学校包括普通中等专业学校、成人中等专业学校、职业高中和技工学校。中职学生毕业后实行双向选择、自主择业,也可以升入高等学校继续深造。   目前入学门槛不同   普通高中   对中考分数都有较高要求,分数达标才能入学;   中职   属于面向人人的教育,除较热门的部分中职学校和专业外,目前大部分中职校对中考成绩没有太高要求,学生只要有意向,即可报名入学。   资助政策不同   就读普通高中   国家为普通高中提供的资助有两项:一项是免学杂费,普通高中建档立卡家庭经济困难学生、非建档立卡的家庭经济困难残疾学生、农村低保家庭学生、农村特困救助供养学生都可享受;二是向家庭经济困难学生提供国家助学金,每个学生每年平均资助标准为2000元,具体标准由各地在1000-3000元之间分档确定,学校会对学生的困难情况进行评定并给予相应档次的资助。1   读中职   国家已经免除了中职校全日制正式学籍一、二、三年级在校生中农村(含县镇)学生、城市家庭经济困难学生和涉农专业学生(艺术相关表演专业学生除外)学费;涉农专业学生和非涉农专业家庭经济困难学生还可享受国家助学金,每生每年平均资助标准为2000元。而在2019年国家将设立中职国家奖学金!   国家奖学金,以前只有大学才会有。可是现在,中职学校也有奖学金了。   在个人单项奖学金上,奖金最高的就是国家奖学金了。大学的国家奖学金是8000元,小编记得大学时候,身边的很多学霸都有获得国家奖学金。   培养目标不同   普通高中   以升学为导向,学生以学习文化知识为主;   中等职业学校   兼顾就业与升学,在学习基本文化知识的基础上,更加强调技术技能的培养,学习方式灵活多样,学生的动手实践能力更强。同时,读中职的学生也可以选择升学,目前很多中职校开设有升学班更有针对性地进行培养,让学生多一份选择。   升学渠道   中职学生的升学方式包括高职单考单招、对口高考、五年制高职、三二连读等,考试难度相对较低。同时,中职生也可以参加普通高考。也就是说 职校学生一样能圆大学梦   国家加大职业教育改革力度,建立了高等、中等职业教育贯通的升学“直通车”、“立交桥”,进大学深造不再是高中生的“专利”,中职生毕业时,可以参加“对口高考”或“单独招生”考试,同样能考取大学本科、专科院校,与通过普通高考进入大学的学生资格相同,毕业颁发全日制普通高校毕业证书。下来具体给大家讲一下职业教育的怎么圆大学梦!   不管你是进入职高(当地的职教中心—职业高中)、中专(教育口的职业学校)、技校(劳动口的技工学校),这三者统称为“三校生”入大学的方式:   第一:五年一贯制、3+2分段制,这两种可以拿到统招大专学历;   第二:“单独招生”“对口高考”取得统招本科学历。   下来给大家详细讲解一下以上两种方式:   第一种是五年一贯制和3+2分段制五年一贯制和“3+2”   五年一贯制大专教育形式始于上世纪90年代,3+2分段制高职开始于2001年。这种办学形式不仅拉动了中等职业教育的发展,而且为有志于学习一技之长的初中毕业生提供了便捷途径,同时也为我省的高职院校储备了生源,保证了高级技术人才的培养规模和质量。   五年一贯制和3+2分段制高职的招生计划都由省级教育部门统一安排,只招收当年参加全省中招考试而且成绩达到一定录取控制线的考生。学习期限都是五年,相当于高中毕业后再上两年大专。毕业后也都可以参加全省统一组织的专升本考试,成绩优秀者可以升入本科院校继续深造。      五年一贯制不是对口升学   谈到“3+2”就可以联系到对口升学,对口升学是通过学校学习期满后的统一考试升入更高一级的学校,考入高校后完成学业才能获得更高一级的学历。“3+2”就是这个道理,通过3年的中专学习,再通过国家规划下来的考试,统一录取、升学,再进入专科学院进行为期两年的学习,所有的待遇都和普高考生相同。   五年一贯制就不一样了,五年一贯制又称“初中起点大专教育”,从字面上来理解,就是从初中直接跳到大专。直接进入高职院校学校进行一贯制的培养,这是和“3+2”最大的区别,所以与对口升学有本质区别。   如果还没搞懂这两者的区别,我们简单来说:   ① 3+2是先在中专读三年,毕业后取得中专毕业证,然后再去另外一个大专院校读两年,在读大专前往往需要经过测试。   ② 5年一贯制是直接在职业院校读五年,最后只有一个五年一贯制的大专毕业证。   二者都是通过中考报考,然后录取的,都是大专学历,都需要5年的时间。   3+2在“3”之后要考一次,有很小部分会淘汰出去,而不能再读后续两年的课程。五年一贯制,中间无需考试,直接可以读到专科毕业的。3+2 和五年一贯制读完同为专科毕业。   提醒   报名学校之前应该询问清楚,学历是否为全日制,拥有五年一贯制办学资格的学校较少,一般都可以找到本省或市教育部下发的认证名单。    第二种“单独招生”“对口高考”取得统招本科学历。 对口高考是国家有目的、有计划地从职业中学毕业生(‘三校生’)中招收高校学生的专项措施,以满足职业中学毕业生(‘三校生’)升入大学继续深造的要求。也是国家为大力发展职业教育,贯彻落实科学发展观,坚持以就业为导向,促进教育公平,突出以人为本,改革评价制度,完善职教体系,推进集团化办学,培养高技能人才,促进职业教育健康持续发展和形成特色而设立的一种考试制度。   对口高考招生的对象只限于职业中学毕业生(‘三校生’)。单招始于20世纪80年代末,开始因名额很少,鲜为人知。单独招生录取的大学新生同一性质,按专业编在同样班级学习,毕业后待遇等也完全相同。   对口高考名义上是职校学生之间的竞争,既降低了难度,又能发挥各自的长处,相对普通高考,考上大学的概率高,可以满足同学们学习深造的理想。小编大概总结了部分陕西省可以考取的本科院校及专业:   学生入学后第三年考试报名,可参加全省每年三月综合评价考试,可考陕西省56个大专院校,也可参加6月份的全国统一高考,可考取陕西省12所本科院校。   相信考生和家长们看过介绍后   心里都有了个底   三百六十行行行出状元   人人都渴望成才但是成才的方式有很多种   只有选择了适合自己的   才能真正获得成功

    教育部:首批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目公布

    各省、自治区、直辖市教育厅(教委),各计划单列市教育局,新疆生产建设兵团教育局,国家开放大学,首批国家级职业教育教师教学创新团队立项(培育)建设单位,全国重点建设职教师资培养培训基地,全国职业教育企业实践基地,有关单位: 为深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,全面贯彻落实全国教育大会精神,按照《国家职业教育改革实施方案》工作部署,根据《全国职业院校教师教学创新团队建设方案》工作安排,我部开展首批国家级职业教育教师教学创新团队(以下简称国家级职教创新团队)课题研究项目遴选工作。现就课题立项结果公布等有关事宜通知如下: 一、加强课题项目管理。 课题项目分为专业领域课题和公共领域课题,按照《国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目管理办法》(附件1)进行管理。公共领域课题委托国家级职教创新团队建设项目秘书处统一管理。专业领域课题由各协作共同体重点课题承担单位牵头,统一做好项目统筹管理和经费统筹分配,积极协调共同体内单位协同研究实效,创新协同研究体制机制,保障共同体内项目承担单位高质量完成课题研究项目。 二、公布课题立项结果。 经国家级职教创新团队立项建设(培育)单位、全国重点建设职教师资培养培训基地、全国职业教育企业实践基地和有关院校单位自主申报,专家评审和面向社会网上公示,确定首批国家级职教创新团队课题研究项目立项结果,现将结果予以公布(附件2)。项目承担单位特别是牵头单位要抓紧启动研究工作,建立共同体协作联系机制,制订时间表、路线图,定期开展交流、培训、研讨,扎实推进课题研究工作。 三、切实用好项目经费。 受新冠肺炎疫情等影响,在财政经费整体吃紧的情况下,各项目承担单位要切实用好课题经费,提高经费使用效益,探索以协作共同体合作共研、联合攻关、产教融合、资源共享模式,确保课题经费科学预算、严格管理、专款专用、提效保质。 四、倡导企业深度参与。 发挥首批全国职业教育教师企业实践基地在团队建设中的重要作用,深化产教融合,探索校企“双师型”教师队伍共享共建,推动企业深度参与职业教育与人才培养模式,经教育部行业职业教育教学指导委员会工作办公室面向全国职业教育教师企业实践基地征集,企业设立“产教融合”课题研究项目,横向委托高职院校等单位合作开展课题研究。 经筛选,现公布一批“产教融合”专项课题研究项目名单(附件3)。国家级职教创新团队应积极联系基地企业开展横向交流,深度参与校企“产教融合”实践研究。全国职业教育教师企业实践基地要提供必要条件支持,吸纳和国家级职教创新团队实质性参与本单位横向课题。结题验收通过后,教育部将统一进行发布并予以支持推广。 附件: 1.国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目管理办法 2.教育部首批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目立项一览表 3.全国职业教育教师企业实践基地“产教融合”专项课题研究项目一览表 下载地址:http://www.chinazy.org/info/1014/4332.htm 教育部 2020年7月3日

    “罚没动物”去哪了?被罚没野生动物的收容救护遇困局

    上海最大的野生动物“收容所”——上海动物园,这里承担上海市90%左右罚没动物的收容救护任务。 近年来,有很多人喜欢饲养爬行动物、节肢动物、两栖动物等另类宠物,而其中有一些是来自非法收购乃至走私的野生动物。那么,在被司法机关罚没后,这些小动物去了哪里? 野生动物在被查获后死亡,在涉野生动物刑事案件中并不鲜见。苏州检察机关梳理了2014年以来的案件情况——全市两级检察院共办理涉野生动物刑事案件377件695人,涉及非法收购、运输、出售珍贵、濒危野生动物,非法捕猎,非法捕捞水产品,走私珍贵动物等罪名,其中约三成涉及活体,大部分为鱼类、螺蛳等水产,少量为陆生野生动物。涉案陆生野生动物虽然数量不多,但办案中遇到的难题并不少,这些难题很多是共性问题。 一只大小和猫差不多、红褐色的长尾动物四肢站立,愤怒地抬着头。江苏苏州工业园区斜塘派出所民警王安的电脑里存着一只野生小熊猫的照片,它曾和王安有过一天短暂的相处。不幸的是,这只野生小熊猫很快就死亡了。 随着全国人大常委会《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》的贯彻落实,严厉打击破坏野生动物资源违法犯罪专项行动在全国吹响集结号,活体动物管理问题将随着案件数量攀升而凸显。如何防止对野生动物的“保护性伤害”,是司法机关和相关职能部门需要认真思考的问题。 在上海动物园两栖爬行馆一楼,大型爬宠暖箱中有十几只亚达伯拉象龟,较大的体形和漂亮的背甲,让它们很容易吸引游客的目光。其中,有两三只亚达伯拉象龟的背上贴着小标签。这是独特的记号,显示着它们“收容动物”的特殊身份。 随着严厉打击破坏野生动物资源违法犯罪专项行动在全国展开,被罚没的活体动物数量也随着案件量攀升。据统计,2019年罚没的野生动物数量种类是29种,截至今年5月底,数字已经上升到60种。 买卖需求间接造成违法运输野生保护动物入境、跨省市倒卖现象增多,而这些被非法交易的野生动物在查获后,很难以合法途径将其送回原栖息地。 司法鉴定面临的现实难题 司法鉴定是办理野生动物案件的“必选题”,关系到对犯罪嫌疑人的定罪量刑。 先托管还是先鉴定、送检还是请专家上门鉴定以及鉴定的野生动物品种和数量、动物死因鉴定等等,都是一个个现实难题。 依据属地管辖原则,涉案野生动物的鉴定一般由其所在地的公安机关直接查扣后进行。出于固定证据的考虑,公安机关查获动物之后一般是先鉴定再托管,但从查扣到鉴定结果出来需要一个过程,动物因受惊吓或工作人员照管不当等多种原因,极有可能死亡。若先托管再鉴定,一方面托管单位难找,另一方面因同类动物个体差别较小,经救护组织混养后很难排除证据瑕疵。“应当在完成证物功能后,这些动物才进入救护程序,由救护组织来管理。就鉴定来说,我们通常将罚没的所有动物运送至鉴定机构现场鉴定,这样能一次性把证据固定下来。”苏州市公安局环食药支队顾雪龙说。 对难饲养的动物,就必须先去找托管单位。“谁先谁后不能去明确规范,但必须以动物安全为核心灵活安排。”顾雪龙表示。 鉴定的第二个难题是送检方式:是实体运输、拍摄照片视频,还是请专家上门。据了解,动物品类鉴定必须有严格的资质准入,鉴定机构和专家数量较少。江苏省内仅有两家具备鉴定动物类别资质的机构,分别是国家林业局森林公安司法鉴定中心和南京师范大学司法鉴定中心,两家机构都在南京。“如果所有案件都需要专家上门,不太现实。”王安说。 姑苏区检察院员额检察官吴霞两年前办理过一起非法狩猎案,嫌疑人以网套方式捕捉青蛙125只并置于网袋中。案发时值7月,承办人用警车运送青蛙赴南京鉴定,特地将网袋放在车厢内,开足空调。即便如此,途中青蛙死亡近百只。“这个案件罚没的是黑斑侧褶蛙和金线侧褶蛙,侦查机关也想走简略鉴定程序,但照片和视频鉴定在庭审中存在不确定因素,当面鉴定是目前最靠谱的办法。”吴霞说。 “远途送至鉴定机构进行现场鉴定的过程中,人力物力耗损、动物应激反应以及成为疫源的概率均大大增加。”王安说。 于是也有邀请鉴定人员上门鉴定的情况。比如黄庆、何力案中,涉及蜥蜴35条、蟒蛇4条、巨蜥2条、猴子4只、长臂猿2只、海龟4只、小熊猫2只、灰鹦鹉2只……这批国家保护动物数量多、品类杂、保护级别都很高,如果要把这批动物运送到中心鉴定,发生应激反应的可能性很大。后来,专家答应上门鉴定。 同类动物的识别问题,是鉴定难题的“题眼”。它们个体外观往往差异不大,仅凭照片或视频难以判断“此鸟非彼鸟”“此猴非彼猴”,司法实践中对活体野生动物的照片、视频及随机抽样鉴定的有效性认定不一。 没有买卖,就没有伤害。把野生保护动物当作宠物饲养,会导致更多非法运输和交易行为的发生,从而威胁一些物种的生存。

    【牛肉知识扫盲】国产最好的牛肉在什么等级?牛肉等级划分到底是什么意思?

      日本和牛,牛肉中的爱马仕,奢侈到一块难求。   和牛是从明治时代以前就在日本培育的,专作肉用品种,而被称为“和种”的肉牛。   较有名的有「黑毛和种」「褐毛和种」「无角和种」等。一般听到「松阪牛」、「神户牛」、「飞驒牛」,不是指牛的品种,比较类似是和牛中的「品牌」。   和牛等级   按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用比率分A.B.C,而油花等级分1~5,也就是分为A1~A5,B1~B5,C1~C5共15级,其中A5为最高级,其油花之细密,美名为「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。   特别遗憾的是。在国内并没有正规渠道的日本和牛,讲究的餐厅可能通过一些渠道人工走私和牛,的确是造成了美味难求的现状。日本和牛吃起来具有奶油香,丰富的汁水,入口融化,在牛肉等级盛宴中有着最令人惊艳的口感。   澳洲牛肉,牛肉中的LV,绝对是奢侈品肉类中的性价比之选   我们常常说的牛肉等级M1~M9是一套澳洲的牛肉等级评分,虽然现在很多人都觉得不够专业,然而也是相当有说服力的。   澳洲的牛肉也分为谷饲和草饲两种,谷饲的牛肉能量更高,脂肪更多,油脂分配得当是的牛肉的汁水更加丰富,口感细腻。相对于有着完美奶香味的日本和牛来说,澳洲牛肉更加富有嚼劲。   澳洲牛肉基本上分为9级,从M1到M9,M9级为最高级别,但是澳洲牛的肉香味较淡,M9级也只能达到日本牛肉的A3级水平。后来澳洲人将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种(也有100%纯种血统的和牛),以日本的饲养技术来养殖培养出[澳洲和牛],其美味远超目前M9级牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。   澳洲和牛肉味比日本的要重,油份比日本略少,肉质偏适中,吃的感觉比日本牛肉更有肉感   澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定,澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级,平均都是6级,达到9级以上就是很高级的肉了,数字愈高,表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹,12级就是最顶级了。而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。现在香港常吃到的[极黑牛]或[和牛],主要就是来自澳洲。   美国牛肉,牛肉中的轻奢品类   在美国,农业部(USDA)制定了牛肉分级制度,主要是以肉眼位的油花分布情况(marbling),以及牛只屠宰的年龄,作为评级标准。美国牛肉的评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定,决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。   美国牛肉等级   ■成熟度(牛只屠宰的年龄)   依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五等级。A级约九到三十个月龄;E级约七十二到九十六个月龄。   ■大理石纹脂肪度(marbling)   根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。   中国从7月份就开始再次进口美国牛肉了,哪些大公司的产品信得过呢?在美国牛肉市场上,有四大品牌,他们一共占据了美国本土牛肉行业的80%,所以,大家知道这几个名字就够了。   第一个叫TYSON FOODS,跟拳王的名字很像。这家公司是世界上最大的肉类产品加工和贸易企业,也是世界500强公司,一年要屠宰近3万头牛,占了美国25%的市场。   第二个叫嘉吉肉类公司,Cargill MeatSolutions。嘉吉是世界最大的农产品集团之一,肉类公司是其业务中的一个部分,在美国排名第二,每年的生产量和泰森公司差不多,也占有21%的市场份额。   第三个叫JBS美国公司。JBS是巴西最知名的跨国公司之一,也是世界500强的一员,在全世界四大洲拥有54个肉类加工企业。JBS美国公司,是JBS设立的美国业务,在2007-2010年间,收购了美国第三大和第五大肉类企业后,变成了美国第三。这家企业在美国牛肉市场上占有18%的份额。   第四个叫美国牛肉包装公司,National BeefPacking。这家公司坐落在美国的堪萨斯城,规模稍小一些,有10%的市场份额。   美国牛肉目前只供应酒店及高级餐厅的只有Prime和Choice两个等级的牛肉,Prime为最高级别,全美大约只有3%牛排被USDA评定为Prime级,油花分布最细密,肉质最鲜嫩。在很多进口商超中他们的牛肉真的表现的和他们的coach一样性价比极高。而亚洲是美国牛肉的最大出口产地。   中国牛肉,其实也是不容小觑的性价比之选   黄牛肉质比较细嫩,肌肉是棕红色的,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美;牦牛肉是暗深红色的,肉纤维粗比较松弛,脂肪是白色的,牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是,黄牛的骨头煮熟后呈黄色,而水牛的骨头显得比较白。   牦牛肉和黄牛肉的区别:牦牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。(本人枉活了半百有余,却没见过网上说的水牛脂肪均为黄色)黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。   黄牛肉肉质较为坚实,通常切面呈大理石纹状,肌肉呈棕红色,结缔组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛,肉呈暗红色,肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青,肌肉粗硬而坚韧,肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色,肌间脂肪较少,营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅,肉纤维粗,结缔组织明显,肉中含水量较少,脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色,肉质较软,结缔组织较少,脂肪淡黄色,肉味鲜美。   但不要以为是黄牛肉更加便宜,其实中国的黄牛成本价格也非常高昂。   还有,中国的牛腱子肉真的很美味。

    【牛肉知识扫盲】牛肉的等级不是按照价格划分的,你真的会挑选中餐家常菜牛肉吗?

       怎么挑选牛肉? 牛肉怎么挑选为好呢?经常在一些牛排爱好者口中听到“几级牛肉”之类的词语,随着人们的生活水平逐渐上升,人们对于日常饮食有了更高的要求。牛肉是我们日常生活中常见的一种肉类,它含有丰富的蛋白质,经常食用对身体很有益处。而且我们经常会做有些牛排、牛肉汤等美食,为我们带来不一样的美食享受。  牛肉是人们最爱吃的肉类之一,蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很有讲究的,牛的各个部位不同,做法也不尽相同。中国古代有庖丁解牛的故事,庖丁说:“……三年之后,未尝见全牛也”可见,他对牛身体各部位的了解以及牛肉本身种类的复杂。今天就让我也带您去“解一解”牛。 牛肉是全世界人都爱吃的食品, 中国人消费的肉类食品之一, 仅次于猪肉, 牛肉 含有丰富的蛋白质 氨基酸组成比猪肉更接近人体所需 又因味道鲜美,受人喜爱, 故享有“肉中骄子”的美称。 但让很多小伙伴困惑的是 牛肉在市面上差价非常大 每500g从几十、数百甚至上千元都有 同样是牛肉 为什么价格差那么多呢? 其实牛肉的价格差大主要是因为 等级差异 不同等级的牛肉品质和风味也相差甚远 很多国家都会把牛肉按照品质来划分等级 不同的国家牛肉的分级方式也各不相同 目前世界公认的三种分级机构为: 美国USDA、澳大利亚MLA、日本JMGA 我们国内的高端牛肉也常采用这三种划分方式 今天我们就来了解一下这三种分级制度 以后再去挑牛肉就不会迷茫啦~ 【1】美国USDA USDA 全称United States Department of Agriculture 即美国农业部 USDA 的牛肉评级标准主要依据两点: 牛只的成熟度和肉眼位的油花程度 其中成熟度由牛只的屠宰生理年龄决定 分为A、B、C、D、E5个等级 牛的年龄越小肉质越鲜嫩 最高级别A级 的牛肉是9到30个月龄的牛 而最低级别E级则是72到96个月龄 而油花程度 则根据肉眼位的脂肪含量来分级 也就是我们常说的大理石雪花纹路 凡是脂肪间愈密集的等级愈高 USDA的牛肉级别分为8个等级 最高级别的Prime约占全部生产牛肉的2% 肌肉含脂肪量在8~11%之间 瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显 只有P rime和 Choice才适合做牛排 次等的S elect多以牛肉片、牛肉丝等形式贩卖 再次的Commercial多用做汉堡类的绞肉 而最低级别的Canner只能用来制作罐头 【2】澳大利亚MLA 澳洲牛肉主要有2种划分标准 ① 整体考察 ▼ 从整体来考察 肉色、脂肪深度、肉重、牛龄、PH值 等 整体评分从100分到1190分 分值增量最小单位为10 评分越高代表品质越好 牛肉的肌肉脂肪含量也越高 ② 品质细分 ▼ 我们常见的“M+数字”就是澳大利亚的指标 M 即Marbling 指的是肉中类似大理石花纹的脂肪 M后的数值越大代表油花越多 澳洲牛肉原来分为从M1到M9 的9级 M9级为最高级别 后来澳洲引进日本和牛 与美国安格斯牛杂交培育出了澳洲和牛 其肉质及美味远超之前的M9级牛肉 所以又加上了M10、M11和M12级三个等级 变成了现在的M1至M12 的12 级 M12的肉与脂肪比例高达50% 只有少于5%的和牛可达到此级数 【3】日本JMGA 日本和牛有非常严苛的分级法 划分标准主要有2种 ① 精肉率 ▼ 精肉率即可食用比率 日本有一套非常复杂的计算公式 计算出来的牛肉等级分A、B、C三等: A=精肉率高于72% B=精肉率高于69% C=精肉率低于69% 按精肉率来分A级 是最高级 但我们看到A后面常常还会带一个数字 这就是日本划分和牛的另一个标准 ②霜降度 ▼ 日本分级法中还设置了BMS评级方式 取第6-7肋骨间的切面来评判分为1-12级 等级越高则肌肉间雪花状脂肪越多 所以又称为霜降程度 其中包含纹理、色泽、硬度和肉质、脂肪品质等指标 简单来说日本的分级分为15级 : A1—A5、B1—B5、C1—C5 字母后面的数字越大表示综合肉质越好 所以A5 是日本和牛的最高等级 不难看出 美国、澳大利亚、日本这几个国家的分级标准 最主要还是看牛肉肌理间的脂肪分布 情况 油花越多则等级越高 所以我们在选择进口牛肉的时候 并非等级越高越好 还是要根据自己喜爱的口感 来决定 除了西式的牛排 我们也常购买牛肉做家常菜 一般菜场和超市的牛肉又该如何挑选呢? ①观察 ▼ 正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色 外表有光泽、外表微干 表面容易形成一层薄薄的风干膜 脂肪呈白色或奶油色 而不新鲜的牛肉的肌肉无光泽 脂肪黯淡甚至带绿色 ②触摸 ▼ 新鲜的牛肉富有弹性 用手指轻压后凹陷可立即恢复 新切面肌纤维细密 而不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复 留有明显压痕 ③如何识别注水牛肉? ▼ 通常鲜牛肉表面呈暗红色、有皱纹 而注水牛肉会有鲜嫩感、表面光滑无褶 注水牛肉因充满水所以松软没有黏性 而没有注水的则会有点发黏 注水牛肉常有水分渗出 把干纸巾放在牛肉表面很快就会因吸水而湿透 而正常牛肉只会在纸巾上留下少许油渍

    【牛肉知识】各国牛肉等级划分标准大揭秘!一文搞懂牛肉等级划分标准详解

       经常在一些牛排爱好者口中听到“几级牛肉”之类的词语,大多数宝宝们在挑选进口牛肉的时候总是看不懂牛肉的等级。100vr教育网小编就带大家来认识分享一下牛肉分级的小知识。各国对于牛肉等级的划分和规定各不相同。常见问题比如什么是 A5牛肉?什么又是M9牛肉?美国的Prime牛肉又指的是什么?牛肉的各种分级,跟诸多旧世界葡萄酒一样,也有着分级制度,这种分级制度就是把牛肉按照品质来分化等级。牛肉的品质主要依据烹调后的三个特征来评定,分别是肉质的柔软程度、肉汁含量的多少、以及牛肉的风味。目前国际主流的餐饮行业也都会选用本文中介绍的几种分级制度来选定牛肉.各国牛肉等级划分标准大揭秘!一文搞懂牛肉等级划分标准详解:   国内的高品质牛肉通常来自澳大利亚、新西兰、美国和欧洲,也只是小范围地供应于高级餐厅或酒店,一般市场上买不到。 牛肉的分级方式根据不同的国家也有所不同,目前世界上公认的三种分级机构为:美国USDA(United States Department of Agriculture)、澳大利亚 MSA(Meat Standards Australia),以及最复杂的日本Japanese Meat Grading Association的Beef Carcass Grading Standard,即Over all Grade。   在介绍各国牛肉分级法之前,小编想先给大家讲解一个小知识,帮助我们更好地了解牛肉。 牛排大理石纹路积分(Beef Marble Score) 所谓牛排大理石纹路,就是我们所谓的「雪花效果」,凡是脂肪愈密集的等级愈高。神户牛排(Kobe Steak)的大理石纹路积分都要在9分以上。 BMS牛肉等级分级   每个国家都有自己衡量牛肉的标准,因此各国牛肉分级都不同。不过,无论哪个国家,牛肉的雪花纹。(大理石花纹)都是最直观的参考系数,因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布,一块有着复杂密集雪花纹理的牛肉,它的口感和肉质不会差。   因此,根据雪花纹的细密程度,可以总结出一个参考标准BMS(Beef Marbling Standard,牛肉大理石花纹标准)。取第6-7肋骨间的切面来评论,分为12个等级,如图所示:   简单来说,同一部位雪花纹路越多越好,分布越均匀越好。虽然分级只有雪花纹路一个维度,不过BMS分级可以说是国际通用标准,有一定的参考价值。   美国牛肉分级标准   作为全球最大的牛肉出产国,美国农业部(USDA)对牛肉的分级是非常严格和细致的。   美国牛肉分级:   美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度(年龄)分为:极佳(Prime)、优选 (Choice)、可选 (S elect) 、合格(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切块(Cutter) 和制罐(Canner)一共8个级别。   也就是说,牛的年龄越小、牛肉的油花量越多(大理石花纹越细密),对应的等级也越高。一般来说,牛排只会在前两个等级(极佳、优选)之内,后面的等级往往指的是牛肉片、带骨牛肉、或者是牛肉碎屑等。   美国牛肉   分级的标准,包含了两项最重要的指标:产精肉率(Yield Grades)和品质评级(Quality Grades)。   品质评级是牛肉风味(flavor)、柔嫩度(tenderness)、多汁程度(juciness)、成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)四个因素来决定,后两者为主要指标。 Prime是美国牛排的最高等级,产量仅仅占市场份额的2%,其数量稀少而价格昂贵,并且几乎全部供应给酒店及高档餐厅; Choice是第二级别,其肉质、纹理、以及烹调后的肉汁和风味都是仅次于Prime,拥有价格上的优势; S elect通常只有少许的雪花纹理,且烹调不当会让肉质咀嚼起来很吃力。   美国对应的牛肉品种:   美国安格斯牛肉。而且,美国的谷饲牛肉只喂玉米,因而美国牛肉的汁水丰盈、口感软嫩香甜。   另外,为了得到更加优质的牛肉,美国后续还引进了日本和牛与本地安格斯牛进行杂交,得到了杂交牛便是美国极黑和牛,还拥有了另外一套分级标准。   美国极黑和牛的分级:   同样依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度(年龄)分为:金标(Gold)、黑标(Black)、银标(Silver)三个标准。   对应的牛肉品种:   美国和牛肉,其中以“SRF|極”和牛最为高级。此种牛往往要经过长达500天的玉米饲养,才能有如此肉质。 △“SRF|極”和牛肉   美国极黑和牛的肉质与普通美国牛肉相比,上升了不止一个层次,其牛肉拥有日本和牛细密的大理石花纹和安格斯牛肉独特的肉香,成为美国当地多家米其林餐厅的指定食材。   自从国内解禁进口美国牛肉后,有坊间传言美国牛肉都是便宜货。其实不然,解禁并不意味着可以全面进口,能够进入国内市场的美国牛肉,基本上都是最高等级的美国牛肉,即起码也要是Prime级和Choice级,因此大家可以放心采购。   日本牛肉分级   由于日本本地和牛堪称世界之最,因此由日本肉品等级鉴定协会JMGA制定的Overall Grade分级,是世界上最高级、最严格的牛肉等级分法。   日本牛肉按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用比率分为A、B、C,油花等级分为1-5,也就是说分为A1-A5,B1-B5,C1-C5共15级,其中A5为最高等级。   日本和牛   和牛是在明治时代之前就在日本培育的,专做肉用品种,被称为“和种”肉牛。   其中比较有名的是“黑毛和种”“褐毛和种”“无角和种”。一般听到的“神户牛”“松阪牛”等不是指牛的品种,而是和牛中的“品牌”。    日本和牛的分级:   由两部分组成:品种等级(由字母表示)和肉质等级(数字表示)。从A5级(最高)到C1级(最低),一共15个等级。大家常常听说的A5表示最高级的牛肉,被誉为“霜降牛肉”;C1表示普通牛肉。 △日本霜降牛肉   日本牛肉   品种等级分为三个等级A、B、C。A级表示这种牛肉来自血统纯正的神户和牛;B级代表来自混血的神户和牛;C级代表来自其它国家的牛种,如安格斯牛和荷斯坦牛。   肉质分为5个等级,由四个维度进行评分: 1、肉的纹理(依据BMS标准划分); 2、肉的色泽; 3、肉的松紧程度和质感; 4、脂肪的颜色、光泽和品质。   值得一提的是,日本和牛等级划分十分严格。比如,有一种 A级牛,有一项评分为1(通常以雪花纹的评价最为关键),即便其它3个维度均获5分,这种牛肉也只能被评为A1。   日本牛肉品种:   要被评上 A级,必须是黑毛和种、褐毛和种、日本短脚种和五角和种这 4 种日本本地牛之一,而且必须是纯正血统,不能是混血的。   其中,和牛又以神户牛、松阪牛和近江牛这三个品牌最为有名,肉质最好,价格也相对较贵。 △正在享用按摩服务的神户牛   值得一提,日本和牛是允许打激素的,所以脂肪量可以达到很高的水平。但是 A4-A5 等级的牛肉还是很难养出来(不是单纯要“肥”,最主要脂肪沉积),所以顶级和牛的价格极高。当然,最重要的还是顶级和牛的味道无与伦比,口感软嫩,脂肪入口即化,还有一种独特的奶香味。 2009年媒体选出“世界最高级9种食物”﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中,排行第六。   遗憾的是,国内不允许进口日本和牛,所以如果在国内看到的“日本和牛”,要么是走私的(也不如日本本土的好,好牛排日本人自己都不够吃。很多走私来的和牛是评级评不上好等级的和牛),要么是澳洲和牛。想见识顶级的日本和牛,还得去日本。 澳大利亚牛肉分级   目前,中国已经成为澳大利亚第三大活牛出口目的地、第四大牛肉出口国,仅次于日本、美国和韩国。因此,下面将详细地为大家介绍一下澳大利亚的分级,希望能助力大家采购到更好的澳洲牛肉。   澳大利亚的分级系统有两种,即澳大利亚肉类标准(MSA)和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统(A-M),由澳大利亚肉类和牲畜协会(MLA)公布管制。   澳大利亚牛肉分级: AUS-MEAT由低至高为1-9,对应到MSA则是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉,便是A-M分级。越高级数的牛肉,油花也就越绵密、分布也更均匀,口感自然也更好。   澳洲   澳洲牛肉(包括澳洲和牛)的评级标准有大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘(皮下脂肪厚度)和酮体生理成熟度共5个维度。   澳洲牛肉品种:   以澳大利亚本地安格斯牛为主。根据饲养方式的不同,本地牛又分为谷饲牛和草饲牛。   草饲牛一辈子都吃牧草,采用天然放牧的方式来饲养。因为澳洲的水草丰美,又在非常辽阔的草原上,所以草饲牛肉质颜色偏深红色,肌肉里脂肪量较少,脂肪大多都在皮下聚集,食用的时候非常容易剔除,肉质精瘦,较为细嫩。 △草饲牛肉   而澳大利亚的谷饲牛小于20个月大时,也是草饲;20个月后,牛牛们开始吃高营养的大麦、小麦、燕麦、高粱和玉米组成的谷物饲养,大概食用100-200天,就可以开始销售。   这样的牛肉颜色带粉色,脂肪含量比较高,脂肪均匀分布在肌肉组织里,就变成大理石纹或雪花纹。喂食谷物的天数越多,肉中的大理石纹也就越多,等级也就越高。 △谷饲牛肉   由于澳大利亚本地牛的雪花纹较少,即便是最高级的M9级也只能到日本A3级水平。因此,十多年前,澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种,并以日本的饲养技术来养殖,培育出“澳洲和牛”,其美味远超目前的M9牛肉,所以在M9以上又多出了M10,M11,M12。   澳洲和牛分级:   大家发现,澳洲和牛的肉质远在M9牛肉之上,为了给澳洲和牛进行等级划分,相关公司又增加了M10、M11和M12三个级别(分级标准不变,不过似乎并没有得到相关机构的认可)。   以油花、风味、香味三方面来决定,澳洲牛肉基本从M4-M12分为9级,平均是M6左右,M9以上就是很高级的肉了。数字越高,表示牛肉的肥瘦越像大理石纹。   市面多数的澳洲和牛都属M8--10级(相等于日本的A3级),脂肪比例约达30--35%。而M12级牛肉的脂肪比例高达50%,品质与日本A5级和牛不相上下。   而澳洲和牛也属于谷饲牛的一种。在小和牛生出后,要先吃9个月的奶,再精心草饲4-5个月;普通谷饲牛仅仅育肥最多200天,但澳洲和牛的育肥时间长达200-600天,并且在谷物饲料中增加了蚕豆,这也是澳洲和牛绵密雪花纹的来由。   值得一提的是,澳洲牛肉监管很严格,禁止使用激素,因此很难自然养出像日本和牛那样脂肪非常多的肉牛,只有少于5%的和牛可达到M12级。   与普通牛肉比起来,澳洲和牛有三个最突出的特点:首先是和牛有一股甜香的牛油味道,也更有牛肉味;第二个感觉就是口感嫩滑,这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间,没有筋膜,入口即化,像雪花落入口中;第三是拥有充足的汁水,简单的煎烤之后,在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化,所以咬下去,就会在嘴里溢出香浓的汁水。   在国内中高端牛肉市场,澳洲和牛肉是一个不错的选择。 加拿大牛肉分级   相比上面三大产地出产的牛肉,加拿大牛肉称不上是上品。不过,有鉴于大家也能在市面上看到加拿大AAA级牛肉,因此简单介绍一二。   加拿大牛肉评级署(CBGA)由加拿大食品检验署(CFIA)授权,制定出一套牛肉等级标准。   加拿大牛肉分级:     加拿大牛肉主要分成4个级别,最高级为Canada Prime,接着依次是Canada AAA、Canada AA和Canada A。   加拿大的优质牛肉等级,包括Canada A、Canada AA、CanadaAAA及Canada Prime。评定这些等级时,牛屠体先经过至少12小时冷藏,再由已考核的评级员进行详细检评。接受检评的素质包括成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布。   加拿大牛肉   接受检评的素质包括成熟度(年龄)、肉色、脂肪色泽、肌肉松紧程度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和雪花纹的分布。   评定等级时,牛肉先经过至少12小时冷藏,再由已考核的评级员进行详细检评。 △评测员正在比对牛肉等级。   牛肉品种:   加拿大牛种主要以安格斯牛、夏洛来牛、海福特牛、西门塔尔牛和利木赞牛5钟为主。不过,即便是最高级的Prime级牛肉,也仅仅等于银标级美国极黑和牛肉。   △西门塔尔牛 新西兰牛肉分级   新西兰牛肉产品分为三个等级:PS、Young Bull和Cow   PS:腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集,特别LoinCuts(牛柳、肉眼等)肉质腴嫩口碑佳,价位最高。   Young Bull:18-24个月,未阉的年轻公牛,这是新西兰牛肉的特色产品,价位居次,产肉量高,但肉质精嫩,嚼感丰富,各个部位都有良好评价,并能维持一定的价位水准。   Cow:母牛,特色是脂肪色泽偏黄,肉质精瘦、风味足,耐久煮烹调,适合滋味隆重的中式料理,价位也最平易近人。 各国等级对照表 ▼ *仅供参考。   目前,国内外主流餐企都会根据以上四个分级制度来采购牛肉。不过,分级的目的,其实是为了更方便牛肉在市场上出售,而非攀比。虽说等级越高,油花越多,味道相对也更好,但是不能脱离餐厅本身的定位和对应的食客人群,盲目采购不可取。   正所谓“食物定味、适口者珍”,对一家餐厅而言,只有食客喜欢并且能为之买单的牛肉,才是好牛肉。

    什么是羊痒病?葡萄牙羊痒病爆发,我国应该如何应对制定防治羊痒病诊治和防治方案

      新闻背景:防止痒病传入,海关禁止从葡萄牙输入羊及相关产品   新京报讯(记者王思炀)7月16日,为防止葡萄牙发生的痒病传入我国,海关总署、农业农村部发布公告称,为保护我国畜牧业安全,防止疫情传入,两部门决定禁止直接或间接从葡萄牙输入羊及其相关产品(源于羊未经加工或者虽经加工但仍有可能传播疫病的产品);禁止直接或间接从该国输入羊及相关产品。   此外,进境船舶、航空器、公路车辆和铁路列车等运输工具上,如发现有来自葡萄牙的羊及其产品,将一律作封存处理,且未经海关许可,在我国境内停留或者运行期间,不得启封动用。其废弃物、泔水等,一律在海关的监督下作无害化处理,不得擅自抛弃。   什么是羊痒病?羊痒病又称驴跑病或瘙痒病,是成年绵羊、偶见于山羊的一种缓慢发展的传染性中枢神经系统疾病。其特征为潜伏期长、剧痒、肌肉震颤、衰弱、委顿、进行性运动失调,最后瘫痪死亡。这名字听着确实新鲜,但是这种病的罪魁是一种自然界存在已久的一种羊朊病毒,根据《2011年国家动物疫病监测计划》曾指出,羊痒病是由羊痒病因子即羊朊毒体引起,自然发生于成年绵羊和山羊的一种神经性、渐进性、致死性传染疾病,以潜伏期长、剧痒、中枢神经系统变性、共济失调和病死率高为特征。   一、痒病因子病原特性   痒病因子是一种亚病毒,性能与其他朊病毒相似,但痒病因子对一般理化因素敏感。近年来的研究发现,痒病因子为病羊脑组织中的一种特异纤维,被命名为朊病毒蛋白质,该物质具有感染性,可以抵抗核酸灭活剂的破坏和紫外线的照射,其感染性可以因一些酶如蛋白酶K、胰酶、木瓜蛋白酶等的溶解而减弱,一些使蛋白变性的制剂也可以降低其传染性。55mmol/l氢氧化钠、碘酊、5%次氯酸钠、90%苯酚、6-8mol/l的尿素、1%十二烷基磺酸钠对病原体有很强的灭活作用。   所以在7月9日,世界动物卫生组织(OIE)公布葡萄牙瓜达区(Guarda)发生痒病,涉及70只绵羊。为保护我国畜牧业安全,防止疫情传入,两部门决定禁止直接或间接从葡萄牙输入羊及其相关产品(源于羊未经加工或者虽经加工但仍有可能传播疫病的产品);禁止寄递或携带来自葡萄牙的羊及其产品,一经发现,一律作退回或销毁处理;对边防等部门截获的非法入境的来自葡萄牙的羊及其产品,一律在海关的监督下作销毁处理。   二、羊痒病流行特点   不同品种、性别的羊均可发生痒病,主要是2-5岁绵羊,易感性存在着明显品种间差异。不同毒株的致病性不尽相同,引起的神经系统病变、空泡化程度与分布均不同。   通常呈散发性流行,感染羊群内只有少数羊发病,传播缓慢。羊群一旦感染痒病,很难根除。   病羊和带毒羊是本病的传染源。目前认为主要是接触性传染,已经证明可以通过先天性传染,由公羊或母羊传给后代。   本病虽然发病率低(约10%左右),但病畜可能全部死亡。人可以因接触病羊或食用带感染痒病因子的肉品而感染本病。   三、羊痒病临诊特征   潜伏期1-4年。症状主要为瘙痒和共济失调。病程为6-8个月,甚至更长。病初羊食欲良好,体温正常,易惊吓、不安或疑视、磨牙,有时表现癫痫状,病羊有些表现有攻击性或离群呆立,头高举,高抬腿行走,头、颈、腹发生震颤。最特殊的症状是瘙痒;病羊在硬物体上摩擦身体,并用后蹄挠痒。用手抓其背部,表现摇尾和唇部颤动。由于不断的摩擦、蹄挠和口咬,引起肋腹部及后躯发生脱毛,造成羊毛大量损失。有时还会出现大小便失禁。   随着瘙痒的加剧,进食和反刍受到破坏。随着神经症状的加重,行动逐渐不协调,当走动时,病羊四肢高抬,步伐很快,表现为共济失调。日渐消瘦,最后不能站立,几乎100%死亡。   四、羊痒病患病常见症状   自然感染的潜伏期为1〜5年或更长,因此1岁半以下的羊极少出现临床症状。经过潜伏期后,神经临诊症状逐渐发展并渐渐加剧。病初表现沉郁、敏感、易惊、癫痫等,抓提时这些临诊症状更易发生,表现剧烈;或表现过度兴奋、抬头、竖耳、眼凝视,以一种特征的高抬腿姿势跑步(似驴跑的僵硬步态),驱赶时常反复跌倒。随着病情的发展,共济失调逐渐严重;随意肌特别是头颈部肌肉发生震颤,兴奋时加重,休息时减轻。在发展期,病羊靠着栅栏、树干和器具不断摩擦其背部、体侧、臀部和头部,一些病羊还用其后肢搔抓胸侧、腹侧和头部,并常自咬其体侧和臀部皮肤。由于摩擦的作用,颈部、体侧、背部和臀部等大面积的皮肤出现秃毛区,但除机械性擦伤外,没有皮肤炎症。触摸病羊,可反射性地刺激其伸颈、摆头、咬唇和舔舌。视力丧失时,病羊常与栅栏及器具之类物体相碰撞。疾病后期,机体衰弱,出现昏睡或昏迷,卧地不起。整个患病期间,病羊体温不升高,食欲仍可保持,但体重下降。病程从几周到几个月,甚至1年以上,所有病羊最终都会死亡。 上图:病羊乏力、消瘦、瘙痒   剖检时,除摩擦和啃咬引起的被毛脱落及皮肤创伤和消瘦外,病羊内脏常无肉眼可见的病理变化。病理组织学变换仅见于脑干和脊髓,特征性的病理变化包括神经元的空泡变性和皱缩、灰质的海绵状疏松、星形胶质细胞增生等。神经元的空泡形成表现为单个或多个的空泡出现在胞质内.典型的空泡呈圆形或卵圆形,界限明显,为液化的胞质团块。海绵状疏松是神经基质的空泡化,使基质纤维分解而形成许多小孔。无病毒性脑炎的病理变化。      四、羊痒病诊断要点   临床症状:显着特点是瘙痒、不安和运动失调,但体温不升高,结合是否由疫区引进种羊或父母有痒病史分析。   组织病理检查和实验室检查:病理变化与其他朊病毒病相同,脑髓及脊髓神经元的细胞质发生变性和空泡化。实验室检查主要是测定病羊血清中的抗痒病因子蛋白抗体,常用ELISA和Western印迹法。也可以用酶标抗PrP抗体对患羊脑组织进行免疫组化法诊断。   五、羊痒病鉴别诊断   鉴别诊断要特别注意与狂犬病、螨病、脑包虫病、李氏杆菌病和梅迪-维斯纳病相区别。   狂犬病:常为急性的性欲亢进;   羊螨病:用皮肤刮取物涂片,镜检可以发现虫体;   脑包虫病:常有头骨变薄、变软和皮肤隆起等现象,可用变态反应诊断;   李氏杆菌病:可以采血液或脾、肝、肾、脑脊髓液、脑的病变组织等做触片或涂片镜检,革兰氏阳性,呈“V”形排列或并列的细小杆菌;   梅迪-维斯纳病:脑组织没有海绵样变性,而是呈现弥漫性脑膜炎变化,具有明显的细胞浸润和血管套现象,弥漫性脱髓鞘;   六、羊痒病防治破解方案   因其病原的特殊性质,以及科技水平有限,目前尚无有效的疫苗和药物治疗本病,亦无彻底消灭本病的具体措施。只能通过科学管理,及时采取有效措施预防本病的发生和控制本病的流行。   1.加强饲养管理,提高绵羊自身抗病能力   根据当地政府相关政策制定合理的饲养管理规范,实行标准化饲养模式。配制全价营养饲料,并保证饲料优质、饮水清洁。合理搭配饲草料,饲料更换过程要逐渐完成,禁止喂食霉变及劣质饲料。勤检查圈舍是否损坏,及时维修,以便防雨及防寒。换季降温,应加厚垫草,及时补饲,并做好保暖通风工作。尽量减少应激,搞好卫生防疫工作等,从而减少其他疾病的发生和本病的继发感染。   2.对圈舍进行定期消毒   痒病病毒是一种弱抗原物质,不能引起免疫应答,无诱生干扰素性能,也不受干扰素影响。因其本质是蛋白质颗粒,不含核酸,所以许多足以杀灭病毒及其他微生物的化学药物(核酸灭活剂等)或环境及物理因素(紫外线、y射线等)对该病原无效。本病毒对福尔马林和高热亦有较强的耐受性,但其感染性可因一些酶如蛋白酶K、胰酶等的溶解而减弱;一些使蛋白质变性的制剂均可降低其传染性。因此,利用特定方法定期消毒亦可在一定程度上预防本病的发生。常用的消毒方法有:焚烧、5%氢氧化钠溶液作用1小时、在3%十二烷基磺酸钠溶液中煮沸10分等。碘酊、90%苯酚、6摩尔/升尿素等对该病毒也有很强的灭活作用。   3.加强检疫检验工作,阻止病原流通   严禁从存在本病的国家或地区引进种羊、羊的精液、胚胎、羊肉、羊奶以及相关动物性产品。加强对屠宰场和市场肉类的检验,检出的病羊产品必须销毁,更不得食用。禁止给羊群饲喂反刍动物蛋白质饲料。一旦发现病羊或疑似病羊,应迅速作出确诊,并立即扑杀全群,实施深埋或焚烧销毁等无害化处理。禁止用病羊肉尸加工饲料或喂狗、猫等动物。   4.预防羊痒病传播应该做到:   1).预防本病的主要措施是灭蜱,在蜱活动季节,定期对易感动物进行药浴或喷雾杀虫;   2).对痒病、隐性感染羊采取扑杀后焚化。在疫区可以用鸡胚化弱毒疫苗进行接种。   3).禁止用病死羊加工蛋白质饲料,禁止用反刍动物蛋白饲喂牛、羊;   4).加强对市场和屠宰场肉类的检验,检出的病羊肉必须销毁,不得食用。   5).受感染羊只及其后代坚决扑杀;   6).禁止从痒病疫区引进羊、羊肉、羊的精液和胚胎等;   5.羊痒病防治之定期消毒方法:   常用的消毒方法有:焚烧、5-10%氢氧化钠溶液作用1小时、5%次氯酸钠溶液作用2小时、浸入3%十二烷基磺酸钠溶液煮沸10分钟。

    【农林牧渔】 2020-07-16

    牛的养殖保健:夏天牛体表鸡皮疙瘩怎么回事?牛过敏性皮炎防治方案

    有养殖户问100唯尔教育网小编,最近夏天比较热,家里存栏的牛体表鸡皮疙瘩怎么回事?其实这是牛过敏性皮炎的症状 下面就是小编整理的100唯尔牛过敏性皮炎治疗大法。 答:这种情况属于牛过敏性皮炎,不排除牛结节性皮肤病(又称牛疙瘩皮肤病或牛结节疹,是由牛结节性皮肤病病毒(LSDV)引起的一种牛传染病,常见于吸血节肢动物繁殖的春、夏、秋季。发病牛只皮肤出现疙瘩样症状,体温升高,喜欢躺卧,鼻镜口腔有溃疡,个别流口水、鼻涕甚至鼻血)。过敏性皮炎是致病因素,通过家畜机体免疫系统的变态反应,在皮肤上产生的损害或出现包块、炎性肿胀等症状,放牧的牛极易出现这类疾病。 牛过敏性皮炎病因: 主要是外界的寄生虫,以蜱虫为主,叮咬后导致发病。 牛过敏性皮炎症状: 突然发病,皮肤出现炎性肿胀,发病初期只有少量豌豆大小,半天到1天后即可发展至鸡蛋大。触诊肿块部位柔软,成面团状,多发于下颌、颈部、肩胛、肛门、大腿等部位的皮肤。病牛食欲减退、反刍缓慢、剧烈瘙痒、脱毛、流口水、拉稀、体温正常或偏高、烦躁。 牛过敏性皮炎治疗方法 治疗按照抗菌消炎、抗过敏、排除毒素的原则

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