客人在进餐过程中，嘴里吐出了一块汤匙的小瓷片，试分析发生的原因，并找到妥善的处理办法？

 李明是某职业学校酒店服务专业的学生，今年6月份开始了为期一年的酒店实习生涯，他对自己充满信心。谁知第一天上班就遭到了客人的投诉，小明满心委屈，觉得自己完全根据规范来操作的，为什么客人还会投诉呢。值班经理向客人了解了情况，原来这桌客人的主人今天打算借宴请几位很重要的客户，能够在酒桌上把下半年的订单拿下。谁知主宾双方话才开始，就还未酣，小明就把所有的菜都上完了，等客人想吃的时候，菜肴都已冷却。这让那几位客户很不满意，认为主人这是有意怠慢，因此订单也泡汤了。因此客人一气之下投诉了本次服务的小明，并扬言再也不会来这家酒店了。
    （1）如果你是值班经理你会怎么做？
    （2）由本案例分析如何把握不同宴会的上菜速度和上菜时机？

  一天中午，王先生一家在某中餐厅用餐。王先生坐下后由于习惯双臂靠桌，所以一坐下就将骨碟往餐台中央移。在点完菜，上完菜后，服务员小陈帮客人更换骨碟时，想到要按酒店规范去做，骨碟距离桌边1.5厘米，于是将骨碟放到离桌边1.5厘米。小陈刚放下更换的骨碟，王先生就把骨碟往内挪。过了一会，小陈又过来换骨碟，结果又把骨碟放到距离桌边1.5厘米。这时，王先生皱着眉头,对小陈说:“服务员，你能不能把骨碟往里放放，这样我坐得不舒服。”， “不好意思，先生，这是酒店骨碟的标准摆法。”王生很无奈地摇摇头…… 小陈回答。
    问题：请问你在上述的案例中得到什么启示？

 今天是实习生李明的第一次单独为客人进行分菜服务，因此他兴奋又紧张。在冷盘过后是第一道热菜，李明照例示菜后把菜肴端至工作台，拿起分菜叉和分菜勺，准备把菜肴依次装盘。虽然在学校实训课时锻炼过多次，但真正面对客人进行分菜服务，李明心里还是免不了的紧张，拿着分菜工具的手都有些颤抖。真是越怕出问题就越有问题，在装完第九个盘后，李明发现已经没有菜肴可以分了，由于他的经验不足和紧张，导致装盘分量把握不足。而从别的餐盘里向外拨菜又是分菜服务的大忌。此时李明额头满是汗水，进退两难。事有凑巧，这时有位客人接了电话后有急事匆匆和主人道别，中途离席，李明这才有惊无险地呼了一口气。直到事情过去很久之后他还心有余悸。
    由本案例分析分菜服务过程中应注意哪些问题？

  一天，在某小城一个经营洋酒的酒吧里，来了一位外地客人。服务员小王热情礼貌地迎接客人就座。客人刚一坐下就说：“来一杯白兰地”小王一愣，想都没想，就回答：“对不起，我们没有白兰地。”客人指着吧台生气地说：“你们吧台上有这么多的人头马、轩尼诗的白兰地酒，为何说没有？是不是欺负我外地人呀！还是怕我喝不起？”小王恍然大悟：原来，这么熟悉的人头马、轩尼诗是白兰地，小王连忙向客人解释。客人听后，哑然失笑，这才平息了怒火，但对酒吧的专业性产生了怀疑，转身离去。