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酒店中餐服务 |
简单 |
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结账服务的主要注意事项？
（1）注意在客人结账前预先准备好账单，账单确保准确，结账清单一定要一目了然，保持原状，避免涂抹、乱擦；放在干净、完好的账单夹里；
（2）注意在客人提出结账后3分钟内在客人右边及时、准确地呈上账单，分清结账人；
（3）注意中西方结账习惯的细节差异，如西方客人不习惯唱收唱付，有时会分开付账等。若分开付账，则应按女士优先的原则准确为每位客人结账；
（4）注意客人结账后并不等于服务的终止，而应继续为客人提供其需要的相关服务，直到客人离去。
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练习题 |
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酒店中餐服务 |
简单 |
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宾客要求点食菜单上没有的菜时怎么办？
在处理这种情况时，首先要向厨师了解该菜能否做，如厨房有原料，厨师又愿意配合做的，应尽量满足宾客的要求；如厨房暂时没有原料，不能马上做的，要向宾客说明烹制时间，或请宾客预订。
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练习题 |
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酒店中餐服务 |
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餐巾折花有什么作用？
（1）卫生保洁；
（2）美化台面,渲染气氛；
（3）标志主、宾席位。
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练习题 |
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酒店中餐服务 |
简单 |
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在进行中餐宴会桌椅布置时，要准备的设施设备及物品有哪些？
要准备的设施设备及物品有：餐桌及餐椅、餐椅车、转盘车、桌布、椅套、宴会台型设计图等。
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练习题 |
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酒店中餐服务 |
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请列举5种餐厅中常用的玻璃酒杯？
水杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、白酒杯、啤酒杯。
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练习题 |
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酒店中餐服务 |
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餐巾花应根据什么来选择？
一般应根据宴会的性质、规模、规格、冷菜名称、季节时令、来宾的宗教信仰、风俗习惯、宾主座位的安排、台面的摆设需要等方面的因素进行选择。
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练习题 |
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酒店中餐服务 |
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中餐常见玻璃器皿清洗的程序是什么？
（1）把玻璃杯放在热水表面上,让蒸汽进入杯内；
（2）玻璃杯置于离水面1英寸处,确保让蒸汽覆盖整个内壁；
（3）将擦杯布盖住玻璃杯的底部并用左手握住，用右手中间三个手指轻轻地把杯布塞入杯内,拇指握住外壁，仔细擦拭玻璃酒杯的里里外外；
（4）将玻璃杯举过视线,放在光线下检查是否有污点,脏物,裂痕或崩口。
标准：玻璃杯必须无污渍,无水渍，无裂痕。
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练习题 |
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酒店中餐服务 |
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当客人未经预订而抵达餐厅用餐，餐厅座位已满应如何处理？
应礼貌的向客人表示歉意，告知客人餐厅暂时座位已满，并提出解决的方案，征询客人是否愿意到餐厅的休息区等候，若客人愿意则将客人引领至休息区安排好座位，并为客人排号等候，若等候的客人较多，可建议客人到就近的餐厅用餐，并帮助客人联系就近的餐厅是否有座位。
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练习题 |
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酒店中餐服务 |
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中餐常见酒水的斟酒量是怎样的？
（1）白酒8分满；
（2）红葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3；
（3）香槟酒先斟1/3，再斟1/3；
（4）啤酒分两次倒，酒占8分，泡沫占2分。
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练习题 |
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客人坚持你上的菜不是他点的，经核对菜单，确是客人所点，但这时客人已经火冒三丈，作为服务员你该如何处理？
（1）首先向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人，征求客人意见是否还需要；
（2）如若需要，应与厨房联系，以最快的速度将菜烹制出来，并由领班或餐厅经理再次致歉；
（3）如客人不需要，应给客人退掉，或赠送果盘或优惠九折以示歉意。
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