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酒店西餐服务 |
简单 |
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西餐宴会的预定程序及注意事项？
西餐宴会的预定程序及注意事项
1)接受预订
2）填写宴会预订单
3）填写宴会安排日记簿
4）签订宴会合同
5）收取订金。一般为总价的10%—20%。
6） 跟踪查询
7） 正式确认
8） 督促检查
9） 发布宴会通知单
10）宴会的取消和变更
11）建立宴会预订档案
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酒店西餐服务 |
简单 |
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西餐的菜单一般分为哪些种类？
西餐的菜单一般分为：零点菜单、套餐菜单、宴会菜单。
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练习题 |
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酒店西餐服务 |
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餐厅服务员个人卫生应做到哪“四勤”？
“四勤”包括：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣、勤换衣。
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酒店西餐服务 |
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西餐扒房服务的特点有哪些？
西餐扒房服务的特点：服务周到、节奏较慢、用餐费用昂贵。
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酒店西餐服务 |
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西餐宴会客人座次安排遵循的原则？
遵循的原则：右高左低、高近低远、交叉排列。
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练习题 |
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酒店西餐服务 |
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请说出西餐美式服务的特点。
西餐美式服务的特点：简称盘子服务，一名服务员可以看管多张餐台，是一种简单和快捷的餐饮服务方式。餐具和人工成本都比较低，而空间利用率及餐位周转率则比较高。
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酒店西餐服务 |
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西餐席间服务包括哪些内容？
西餐席间服务包括：
1)上菜时要控制出菜速度，随时与厨房联系。
2)巡台：添加酒水、黄油、面包；换烟灰盅；及时撤餐具及酒杯。
3)调换碰脏的餐具，失落的刀、叉、匙等。
4)在客人暂时离席时整理餐位和餐具，注意刀叉并拢摆放即可收走，如摆成“八”字形则不可收取。
5)服务过程中满足客人其他要求，不要轻易拒绝客人，合理的要求都应该尽可能想办法做到。
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酒店西餐服务 |
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房内送餐服务时应注意哪些问题？
房内送餐服务时应注意：
1）认真核对菜肴与订单是否相符。
2）检查餐具、布件及调味品是否洁净无渍无破损。
3）检查菜肴点心的质量是否符合标准。
4）检查从接订至送达这段时间是否过长，是否在客人要求的时间内准时送达。
5）检查仪表仪容。
6）对重要来宾，领班要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。
7）检查送出的餐具在餐后是否及时如数收回。
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酒店西餐服务 |
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西餐宴会场地布置应的注意事项？
场地布置应注意：
⑴舞台背景布置能突出宴会主题。
⑵功能分区、台型布置合理、协调。
⑶绿化及其他装饰物品的布置要美观，能烘托宴会主题。
⑷灯光、音响、温度适宜。
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客人的“预订”
一天中午，一位客人打电话到餐厅预订，并说明要吃一份“Ｔ骨牛扒”，希望餐厅能为其预留位置。当时，接电话的预订员正准备去用午餐，考虑到客人要半小时后才能过来，而这段时间餐厅生意都不旺，肯定有空位，且自己用餐时间不用半个小时，于是她在未向其他同事交待的情况下便吃饭去了。大约一刻钟后，客人来到餐厅，询问另一名当值的服务员，刚才已打电话来预订，午餐是否准备好？当值的服务员称没有接到客人电话，不知此事。客人听后非常生气，于是向餐厅经理投诉。
在这个案例中，预订人员出现了哪些工作失误？导致客人投诉的原因是哪些？
准确的沟通是酒店服务之魂，没有沟通就没有服务。案例中存在 3 个方面的问题需要引起注意：
一是第一位服务员对客人的理解有误。客人称半小时后进餐，其实是客人希望餐厅马上准备好食物，呆会来餐厅就可以吃到预定的午餐，因为他可能有事情要办而赶时间或是不愿意在餐厅等待，而不是半小时后再来 餐厅点菜。
二是沟通的方式问题。作为餐厅服务人员，要注意客人口头承诺的随意性，比如该客人说半小时后来进餐，却在一刻钟后就来了。所以无论遇到什么情况，服务人员都要尽快做完自己手中的服务项目，而不要根据客人口头所说来安排自己的工作。脱岗时则一定要将工作及时移交同事，避免出现服务真空或盲点。
三是当值服务员与客人的沟通问题。在未弄清情况时，餐厅服务员随便对客人说“不”。要知道，把责任推给客人是很容易引起客人不满和投诉的。
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