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茶艺与茶文化 |
简单 |
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按产地划分，乌龙茶可以分成哪几类？
乌龙茶按产地不同分为福建乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
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练习题 |
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茶艺与茶文化 |
简单 |
| 客人的“预订” |
一天中午，一位客人打电话到沁雅茶艺馆订位，称一个小时后到茶艺馆消费，并说明要茶艺师准备好平时用的茶具和暂存在茶艺馆的茶叶，希望茶艺馆能给其留个4个位置的，相对比较安静的位置。当时，接电话的咨客小霞正准备去用午餐，考虑到客人要一个小时才能过来，而这段时间茶艺馆又不是特别旺，肯定有空位，且自己用餐时间不用半个小时，于是她在未向其他同事交代的情况下便去吃饭了。大约 20分钟后，客人到达茶艺馆，询问另一个咨客小飞，刚才已打电话来预订，是否已经准备好茶具和茶叶，还有茶点？小飞因为没有接到电话，就说不是很清楚。客人听后非常生气，向茶艺馆的店长投诉。
1. 案例中，茶艺师小霞做错了什么？
2. 该案例对你有什么启发？
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练习题 |
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茶艺与茶文化 |
简单 |
| 客人的无理要求 |
一天晚上10点左右，周先生进入沁雅茶艺馆，要了一个小的独立茶室，还特地点名要茶艺师小文为他服务。因为这位客人是位熟客，经常来茶艺馆消费，也是小文接待的主要客人。于是，小文表现得特别的殷勤和随意。在独立茶室，只有小文和周先生。小文像平时一样一边为周先生泡茶，一边跟他聊茶、聊生活、聊朋友，言语间，出现了一丝亲昵的感觉。突然，周先生对小文说：“小文，你知道吗？我一直喜欢来这里，除了茶，还因为有你。今晚你可以让我牵你的手，或者握握你的手。”小文对周先生突如其来的表现非常的震惊，她从来都只是将周先生看成是一名茶客，或者说是有共同爱好的茶友。小文马上离开了茶室……
1. 茶艺师在日常服务中，应如何在客人面前树立良好的形象？
2. 茶艺师在服务中，应如何保护自己？
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1.案例中，茶艺师在服务过程中之所以会出现这种情况，主要是茶艺师自身大意，平时行为不够注意，缺少自我保护意识，警惕性不够高等原因所造成。同时茶艺师要多注意衣着、举止、语言等日常行为规范，切记轻浮行事，以免客人产生误会。
2.首先，茶艺师在晚上10点以后，尽量不要单独到客人的包间为其提供服务。如果客人确实需要服务，最好有两个茶艺师同时为其服务。如果茶艺师单独进入包间，尽量不要停留太长时间。其次，茶艺师在工作中要注意观察客人的品性和行为，对于有不良行为的客人，要多加留心和防范。
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练习题 |
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酒店西餐服务 |
简单 |
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请说出西餐常见的上菜顺序。
西餐常见上菜顺序为：头盘→汤→色拉→主菜→甜品→咖啡、茶。
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练习题 |
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酒店西餐服务 |
简单 |
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西餐服务的餐前准备工作包括哪些内容？
西餐餐前准备工作包括：餐厅卫生、开餐前准备、摆台、餐前检查、召开餐前例会。
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练习题 |
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酒店西餐服务 |
简单 |
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自助餐台菜点陈列的顺序？
自助餐台菜点陈列的顺序是：菜肴按冷菜类、热菜类、甜点类、汤类顺序陈列在自助餐台上，高低错落，有层次感和展示效果。
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练习题 |
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| 687 |
酒店西餐服务 |
简单 |
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冷餐酒会与鸡尾酒会的区别？
冷餐酒会与鸡尾酒会的区别是：
鸡尾酒会——以交流作为宴会的目的，比较重视饮料，搭配简单食品，不摆台不设座。
冷餐酒会——以用餐为目的，菜肴品种较为丰富，可以摆台设座。
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练习题 |
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| 688 |
酒店西餐服务 |
简单 |
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请说出西餐法式服务的特点。
法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调是法式服务的宗旨。法式服务特点：服务周到、节奏较慢、用餐费用昂贵。
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练习题 |
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| 689 |
酒店西餐服务 |
简单 |
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餐厅常见结账方式及注意事项。
常见结账方式包括：
（1）现金结账。需当面点清宾客所交付款项，待宾客查点并收妥后方可离开。
（2）支票结账。检查日期、金额抬头人、出票人签章等各项内容。经手人应背书，写明出票人电话或地址以备查。
（3）信用卡结账。确认信用卡是否能为餐厅接受，并确认有效期、限额。
（4）计入房费。确认房间客人姓名、房号，并请其签名。
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练习题 |
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酒店西餐服务 |
简单 |
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自助餐餐台设计的原则有哪些？
自助餐台设计原则
（1）醒目而富有吸引力
（2）方便客人取菜
（3）餐台设计应结合场地特点
（4）餐台设计有主题性
（5）餐台设计有灵活性和多变性
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练习题 |
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