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酒水知识与服务 |
简单 |
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酒水服务中的“示瓶”应注意哪些方面?
示瓶是酒水服务的开始。宾客点用的整瓶酒，服务员在开启前应让主人先过目一下，一来表示对客人的尊重，二可核实一下有无误差，三则证明商品的可靠性。
基本操作手法是：服务者站立在主人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，让其辨认。当客人认可时，才可进行下一步工作。若没有得到客人的认同，则去酒吧台更换酒品，直到客人满意为上止。
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练习题 |
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酒水知识与服务 |
简单 |
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葡萄酒等酒标上经常会出现“干型”(Dry)这个词，请问这里的“干型”(Dry)是什么意思。
干型是含糖量较少；一般含糖量在0.4克/100毫升一下。
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练习题 |
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酒水知识与服务 |
简单 |
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简述制作酒单时应考虑的因素。
1.酒水的排列顺序；
2.酒单的尺寸
3.酒单的色彩；
4.字体的选择；
5.酒单的外观；
6酒单的页数；
7.彩色照片。
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练习题 |
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酒水知识与服务 |
简单 |
一天晚上，一位男士带着一位女士兴奋地走进酒吧，这是一间纯粹的清吧。这位男士姓李，一年前，他独自来到这个酒吧，痛苦地对酒吧的老板诉说着自己失去爱人的痛苦，从那天以后，李先生几乎天天来酒吧，希望等到自己的爱人重新回来。毫无疑向，他是这个酒吧的老顾客了，而且，今天他很兴奋，正是因为他的爱人回来了。他请求DJ能不能帮他们放一首感伤的乐曲，他们有太多太多的话要向对方说。
这个时候，从外面进来了三个人，从派头看绝对是有地位之人。DJ、调酒师都不认识这三个客人，因为酒吧老板要求DJ、调酒师和服务人员要尽量熟悉每个客人，所以DJ和客人进行了简单交谈，原来中间那个西装革履的先生是北京一所大的IT公司的老总，旁边是他的司机和秘书。老总看上去有点失落，原来今天是他的生日，他感到有些伤感，眼中带着泪花对身边的司机和秘书诉说自己工作的艰辛，生意场上的险恶。他们点了最贵的皇家礼炮，价格8888 元，这位老总希望DJ可以理解他，他想听《纤夫的爱》，觉得这支曲子节奏感强，感觉喜庆、快乐。
DJ左右为难，他应该怎么办呢？如果处理不好可能会得罪像李先生这样的喜欢安静的老顾客，或者得罪像老总这样的潜在目标顾客。 |
| 案例思考： |
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客人的利益是大于一切的，作为服务人员来说，两个客人的要求都要满足，不能顾此失彼。在这个案例上，处理不当就会带来矛盾，所以作为服务人员应该做到这几点：
（1）主动与客人进行沟通，勤服务，对与客人的情绪要及时发现。
（2）服务员应该根据酒吧的布局，将两位客人的作为进行一个隔离，不要靠太近，这样方便逐个进行沟通。
（3）对于熟客，我们应该尽量少打扰，因为他喜欢清静，所以这种情况下，我们可以送一些能够制造氛围的物品。
（4）而对于后来来的老总顾客，既然那天是他的生日，我们可以及时送上生日的祝福，尽量让他能够感受到热闹的氛围，而不会太纠缠于音乐的问题。我们可以及时地送上生日的蛋糕，与客人一起庆祝生日。
（5）作为酒吧的氛围不适合播放激烈的音乐，我们可以找服务员专门为客人来私下唱歌，但是前提条件是要得到客人的理解和同意。
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练习题 |
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酒水知识与服务 |
简单 |
| 小王接受初级调酒师培训不久，对很多酒类知识模棱两可，他从朋友那里拿到一瓶葡萄酒，酒标如下图所示。看下图请同答以下问题： |
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（1）图中的“1978”是指葡萄的采摘年份；
（2）图中（b）说明该酒产于法国的波尔多地区；
（3）图中（c）的文字是指酒庄；
（4）从（d）处能知晓该酒是产自法国的波尔多地区的最高等级葡萄酒；
（5）该酒的酒精度是12度，容量是750毫升。
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练习题 |
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酒水知识与服务 |
简单 |
| 忙忙碌碌又一天，酒吧的营业工作即将结束。为了早点下班回家，调酒员小张在酒吧内尚有几位顾客时便开始清理酒吧，将客人用过的酒杯等酒具收拢，待明日上班再作清洗；将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；将各种营业表单集中、整理，待明天再填写；最后待几位客人离吧后，将空调、冰箱、制冰机、咖啡机、照明、音响等电源切断；锁好门窗，离店回家。 |
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（1）小张做对的事情有：待几位客人离吧后，将空调、冰箱、制冰机、咖啡机、照明、音响等电源切断；锁好门窗，离店回家。
（2）做错的事情有：在酒吧内尚有几位顾客时便开始清理酒吧，将客人用过的酒杯等酒具收拢，待明日上班再作清洗；将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；将各种营业表单集中、整理，待明天再填写。
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练习题 |
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酒水知识与服务 |
简单 |
小宋是中餐宴会厅由职校新分来的毕业生，这天因为业务繁忙，人手不够，独立对一桌中餐宴会进行值台服务。因为酒水是由客人现点，小王接受了如下酒水点单：红、白葡萄酒;啤酒、黄酒和中国白酒。下面是小王进行酒水服务的内容：
酒水准备阶段：
(1)将红、白葡萄酒、啤酒进行了预冷、冰镇;
(2)将黄酒加温至约60℃;
斟酒服务阶段：
(1)将红、白葡萄酒倒入平底高身杯内，斟酒量，均八分满;
(2)将啤酒倒入高脚杯中，酒液与泡沫各占一半，加在一起为满杯;
(3)黄酒斟满;
(4)中国白酒斟至五成满。 |
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1.红酒无需冰镇；
2.黄酒加温到40℃；
3.红、白葡萄酒应用专用酒杯；
4.红葡萄酒应斟至杯的一半，白葡萄酒应斟至杯的2/3；
5.啤酒应用平底高身杯，泡沫为1-2cm，其余为酒液；
6.白酒应斟至8分满。
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练习题 |
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| 678 |
茶艺与茶文化 |
简单 |
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不同茶类冲泡的茶水比例是多少？
一般冲泡红绿茶及花茶，茶水比例是1:50—60为宜；品饮乌龙茶，茶水比例可大些，以1:18—20为宜；紧压茶，如金尖、康砖、茯苓和方苞茶等，用煮责法，茶水比例为1:80，冲泡法则茶水比例略大些，约1:50；普洱茶，茶水比例一般用1:30-40。
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练习题 |
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| 679 |
茶艺与茶文化 |
简单 |
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新茶主要的特点是什么？
新茶香气清鲜，维生素C含量高，多酚类物质较少被氧化，汤明叶亮，给人新鲜感。干茶鉴别，新的绿茶呈嫩绿色或翠绿色，有光泽，而陈茶则灰黄，色泽暗晦；新红茶色泽油润或乌润，陈红茶色泽灰褐。
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练习题 |
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| 680 |
茶艺与茶文化 |
简单 |
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进行茶艺表演时，茶艺师的服饰有什么要求？
茶艺表演中的服饰首先应与所表演的茶艺内容相配套，其次才是样式、做工、质地和色泽。宫廷茶艺有宫廷茶艺的要求，民俗茶艺有民俗茶艺的格调。
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练习题 |
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