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酒水知识与服务 |
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黑比诺（Pinot Noir）葡萄品种的主要特点。
黑比诺又被成为“顽皮的姑娘”，是勃艮第地区能酿出最高档次的红葡萄酒。它对气候要求很高，比较适合凉爽的气候。它通常多单独酿成颜色浅而酒体轻雅的红酒，散发出草莓的果香。
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酒水知识与服务 |
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咖啡豆的主要成分。
一颗咖啡豆含有3000多种的物质，其中主要的物质有咖啡因、丹宁酸、脂肪、蛋白质、糖份、矿物质、粗纤维，他们分别决定了咖啡各种口感和香气。特别是在烘焙的过程中，这些物质所含的分量能够保证咖啡的的烘焙质量。
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酒水知识与服务 |
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简述碳酸饮料的著名品牌（至少三个）。
可口可乐发明于1886年，被列入吉尼斯世界纪录,全球销量排名第一的碳酸饮料，著名的软饮料,美国可口可乐公司； 百事可乐始创于1890年美国，全美最有价值公司品牌之一，全球最大的食品和饮料公司之一； 雪碧是可口可乐公司出品，中国十大碳酸饮料品牌；七喜是百事可乐公司出品，碳酸饮料十大品牌，大型跨国企业，饮料行业著名品牌；健力宝诞生于1984年，中国驰名商标。
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酒水知识与服务 |
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简述威士忌酒的饮用与服务方法。
威士忌酒可以净饮，可以加冰块喝，也可以和开胃酒、利口酒等调制成混合饮料，威士忌酒还是调配鸡尾酒的主要基酒之一。西方人饮用时喜欢加上一些其他饮料，如苏打水、可乐、冰、清水等等，还有橘子汁、柠檬汁、橙汁、菠萝汁等果汁。配制的比例多少，添加什么饮品品种，在于饮用者的口味习惯。配制时，顺序是斟酒前，在老式杯(古典杯)中加入2-3块冰，然后斟入威士忌的标准用量(40ml)酒，再根据个人喜好或习惯添兑水。
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酒水知识与服务 |
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简述酒类生产的主要工艺。
酒的生产主要有以下几个主要工艺：
（1）糖化：直接用糖发酵或将淀粉转化成糖份。
（2）发酵：使用酵母将糖转化成酒精。
（3）蒸馏：通过蒸馏将酒精提纯。
（4）陈化：改善酒质，变得更加醇厚、柔和。
（5）勾兑：改善酒的香气和口感。
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简述酒吧营业后的主要工作内容。
酒吧营业结束后应该做好以下几个工作：
1、注意火灾隐患。
2、清洁酒吧：每天的收吧清洁工作很多重要，一来保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味；二来次日开吧也相对轻松。认真清点酒水及做好盘点表，开好次日营业所需货品领料单，并反复检查。
3、工作中有任何疑点、难点，及时与主管沟通，主管酌情予以解决。
4、锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。
5、各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，写出当日工作日志交由当值主管，打卡下班。
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写出调制鸡尾酒时常用的六大基酒的名称。
白兰地酒，英文名Brandy；
特基拉酒，英文名Tequila；
威士忌酒，英文名Whiskey；
金酒，英文名Gin；
伏特加酒，英文名Vodka；
朗姆酒，英文名Rum。
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根据所用原料，苏格兰威士忌酒可分为哪几类？
苏格兰威士忌按照使用原料的不同可以分成：纯麦芽威士忌、混合威士忌和谷类威士忌。
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酒水知识与服务 |
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酒吧每日服务程序中的“营业中的服务”阶段主要有哪些服务内容？
酒吧营业中的服务内容主要包括以下几个工作：
（1）各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。
（2）迅速、精致、美味的出品，认真遵照工作程序及规范工作。
（3）工作中动作潇洒，仪态优美，姿势干净利落。
（4）随时保持个人卫生和工作区域的卫生。
（5）正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。
（6）维持酒吧的良好秩序。
（7）随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。
（8）勤力、醒目、热情周到的招待宾客。
（9）调酒过程的服务。
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简述法国白兰地酒的类别。
法国白兰地代表了白兰地最高的等级，其中法国白兰地以干邑和雅文邑最富盛名，并且由法国政府出台法律规定这两个地名对白兰地进行命名，“干邑”和“雅文邑”是世界上最高品质的白兰地酒。
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