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序号 知识点 难易度 题目 分类 操作
281 酒店中餐服务 简单
 以下说法正确的是（）。
A呈递菜单时应从客人的右侧，递给每一位客人
B为客人拉椅时，应轻轻地，用两只手拉
C如果餐厅座位已满，应建议客人到餐厅休息区等候
D在接受客人预订时，应重述一遍客人的预订要求，避免出错
练习题
282 酒店中餐服务 简单
 餐巾花玫瑰花是用（）折叠手法完成的。
A折叠
B推折
C翻拉
D捏
练习题
283 酒店中餐服务 简单
 中国白酒酒度一般有（）。
A30～40度
B40～50度
C50～60度
D60度以上
练习题
284 酒店中餐服务 简单
 通常，中宴摆台中的口汤碗中心应与（）成一直线。
A毛巾碟中心
B瓷勺把
C调味碟中心
D筷托中心
练习题
285 酒店中餐服务 简单
 下列关于菜品摆放说法正确的是（）。
A第二道菜与第一道菜呈对称摆放
B第三道菜与前两道菜摆成“品”字形
C第四道菜与前三道菜摆成菱形
D当菜盘很多放不下时可以堆放
练习题
286 酒水知识与服务 简单
根据酒会酒水的供应情况，酒杯的品种通常以（）为主。
A果汁杯
B高杯
C柯林杯
D鸡尾酒杯
E古典杯
  
练习题
287 酒水知识与服务 简单
 （）不属于摇壶的操作要领。
A双手摇壶时，两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶
B单手摇壶时，尽量用手臂用力，摇动的力量要小
C双手摇壶时，两臂抬起，手腕呈三角型摇壶
D单手摇壶时，尽量用手腕的力，做到动作连贯
练习题
288 酒水知识与服务 简单
 碳酸饮料包括（）。
A柠檬汁
B安格斯特拉苦精
C咖啡甘露
D可乐
E苏打水
  
练习题
289 酒水知识与服务 简单
 调制鸡尾酒的调制原则不包括（）。
A烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒
B绝对不可以将口味相近的酒和饮料混合调配成鸡尾酒
C烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
D口味不同的酒和饮料不适合混合调配成鸡尾酒
练习题
290 酒水知识与服务 简单
 啤酒的生产过程主要包括（）。
A选麦
B蒸饭
C用水
D陈酿
E发酵
  
练习题
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