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3211 中式热菜制作试题库 困难
牡丹花刀常用于清蒸一类的整鱼加工。
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练习题
3212 中式热菜制作试题库 困难
适合加工花刀的原料大多富含蛋白质、，尤其是胶原蛋白。
 正确  错误  
练习题
3213 中式热菜制作试题库 困难
抖刀片是斜刀法的一种。
 正确  错误  
练习题
3214 中式热菜制作试题库 困难
适合加工花刀的原料大都富含蛋白质、脂肪、纤维素等物质。
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练习题
3215 中式热菜制作试题库 困难
站案时，要始终保持身体重心垂直于地面，重力分布均匀，有利于控制上肢施力和灵活用力的强弱方向。
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练习题
3216 中式热菜制作试题库 困难
刀法按照用力大小的程度可分为切、剁、砍等。
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3217 中式热菜制作试题库 困难
半指刀纹宜制作“干烧鱼”；一指刀纹宜制作“红烧鱼”。
 正确  错误  
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3218 中式热菜制作试题库 困难
身体与灶台保持的距离是10厘米左右。
 正确  错误  
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3219 中式热菜制作试题库 困难
勺工主要是由翻勺动作和手勺动作两部分组成。
 正确  错误  
练习题
3220 中式热菜制作试题库 困难
蛤士蟆油应用油发的方法进行涨发。
 正确  错误  
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