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3191 中式热菜制作试题库 困难
“生拌牛肉丝”“蒸蛤蜊”“烤牛排”是朝鲜族菜。
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练习题
3192 中式热菜制作试题库 困难
中国清真菜起源与唐代、发展于宋元时代，定型于明清时代，近代已经形成完整的体系。
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练习题
3193 中式热菜制作试题库 困难
中国清真菜有西路、北路、南路三个分支构成。
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练习题
3194 中式热菜制作试题库 困难
中国清真菜在选用羊肉时是选用绵羊而不用山羊肉。
 正确  错误  
练习题
3195 中式热菜制作试题库 困难
中国清真菜忌用水产品中无鳞和无鳃的鱼、带壳的软体动物及蟹。
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练习题
3196 中式热菜制作试题库 困难
谭家菜的特点是：选料严、下料重，多用烧、烩、蒸、扒、煎、烤等烹调方法。
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练习题
3197 中式热菜制作试题库 困难
谭家菜擅长调理海鲜，尤以燕窝、鱼翅为最。
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3198 中式热菜制作试题库 困难
若选用番茄制作冷菜时，先用清水洗净去蒂，再用沸水略烫，入冷水中浸凉，剥去外皮。
 正确  错误  
练习题
3199 中式热菜制作试题库 困难
熟杀黄鳝加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固，便于划鳝；加醋、料酒、葱姜的目的去腥。
 正确  错误  
练习题
3200 中式热菜制作试题库 困难
熟杀黄鳝至沸水中加热至黄鳝嘴张开时，入冷水浸凉，洗去黏液。
 正确  错误  
练习题
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