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3181 中式热菜制作试题库 困难
松花蛋一般是以鲜鸡蛋为原料制作而成的。
 正确  错误  
练习题
3182 中式热菜制作试题库 困难
皮蛋的氨基酸含量要比鲜蛋多。
 正确  错误  
练习题
3183 中式热菜制作试题库 困难
蛋黄的营养价值比蛋清高。
 正确  错误  
练习题
3184 中式热菜制作试题库 困难
气室越大说明蛋就越新鲜。
 正确  错误  
练习题
3185 中式热菜制作试题库 困难
江苏高邮咸鸭蛋具有鲜、细、嫩、咸、沙、油六大特点。
 正确  错误  
练习题
3186 中式热菜制作试题库 困难
烹制主要有水烹法、汽烹法、油烹法、电磁波烹法、固体烹法以及其他烹法。
 正确  错误  
练习题
3187 中式热菜制作试题库 困难
烹起源于火的利用、调起源于盐的利用。
 正确  错误  
练习题
3188 中式热菜制作试题库 困难
麻辣、鱼香、红油、怪味、豆瓣、家常等风味属于四川风味。
 正确  错误  
练习题
3189 中式热菜制作试题库 困难
江苏风味菜具有突出其主题本位的鲜，调味过程中注重其“清”等。
 正确  错误  
练习题
3190 中式热菜制作试题库 困难
以羊、牛肉类及奶类为主要原料，辅以面、茶、酒等制作红食、白食的是蒙古族菜肴的特点。
 正确  错误  
练习题
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